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11.6 Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
(°C) (min)
Savarin / Brioche Chaleur tournan-
te
150 - 160 50 - 70 1
Quatre-quarts / Gâ-
teaux aux fruits
Chaleur tournan-
te
140 - 160 70 - 90 1
Fond de tarte - pâ-
te brisée, préchauf-
fer le four à vide
Chaleur tournan-
te
170 - 180 10 - 25 2
Fond de tarte - mé-
lange de génoise
Chaleur tournan-
te
150 - 170 20 - 25 2
Cheesecake Chauffage Haut/
Bas
170 - 190 60 - 90 1
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
(°C) (min)
Pain tressé / Pain
en forme de cou-
ronne, le préchauf-
fage n’est pas né-
cessaire
Chauffage Haut/
Bas
170 - 190 30 - 40 3
Brioche de Noël Chauffage Haut/
Bas
160 - 180 50 - 70 2
Pain de seigle: Chauffage Haut/
Bas
d'abord : 230 20 1
puis : 160 - 180 30 - 60
Choux à la crème /
Éclairs
Chauffage Haut/
Bas
190 - 210 20 - 35 3
Gâteau roulé, Chauffage Haut/
Bas
180 - 200 10 - 20 3
FRANÇAIS 27
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