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U kunt de rauwe knoflook vervangen
door knoflookpoeder.
U kunt de olijfolie vervangen door
een neutrale olie.
Zet voor een snellere en
gelijkmatigere bereiding van het eten
de vacuum graad zo hoog mogelijk in
(99,9%).
De bereidingstijden zijn
aanbevelingen en kunnen verschillen
al naar gelang uw voorkeur.
De bereidingstijden in de
kooktabellen zijn voor gerechten voor
4 personen. Als de hoeveelheid
levensmiddelen hoger is, kan de
bereidingstijd langer zijn.
Als de afmeting van het voedsel
anders is dan in de kooktabellen
staat, dan kan de bereidingstijd
anders zijn.
Zet de vacuum zakken op het rooster
zonder overlap als er meer zakken
worden gebruikt.
11.4 SousVide koken: Vlees
Kijk naar de tabellen om te kort
bereiden te voorkomen. Gebruik
geen vleesporties met een grotere
dikte dan in de getoonde tabellen.
De bereidingstijden in de tabellen zijn
de minimale benodigde tijden. De
bereidingstijd kan worden vergroot
overeenkomstig uw persoonlijke
voorkeur.
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuum zak
beschadigt.
Bak om de gevogeltefilet beter te
laten smaken het vlees eerst even aan
voor en na de vacuum verpakking.
Rundvlees
Gerecht Dikte van
het voed-
sel
Hoeveel-
heid voed-
sel voor 4
personen
(g)
Tempera-
tuur (°C)
Tijd (min) Rooster-
hoogte
Water in
de water-
lade (ml)
Runderfilet
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Runderfilet
well done
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Kalfsfilet
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Kalfsfilet
well done
4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Lam / wild
Gerecht Dikte van
het voed-
sel
Hoeveel-
heid voed-
sel voor 4
personen
(g)
Tempera-
tuur (°C)
Tijd (min) Rooster-
hoogte
Water in
de water-
lade (ml)
Lam rood 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700
Lam medi-
um
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600
NEDERLANDS 33
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