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Type
d'ali-
ment
Proportions
de l'aliment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Temp
s
(min)
Ni-
veau
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Céleri roncelles de
1 cm
700 - 800 95 40 - 45 3 600
Carottes tranches de
0,5 cm
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Céleri
rave
tranches de
1 cm
700 - 800 95 45 - 50 3 700
Fenouil tranches de
1 cm
700 - 800 95 35 - 45 3 700
Pommes
de terre
tranches de
1 cm
800 - 1000 95 35 - 45 3 700
Cœurs
d'arti-
chauts
coupés en
quartiers
400 - 600 95 45 - 55 3 800
11.6 Fruits
Épluchez les fruits, retirez-en les grai-
nes et les trognons si nécessaire
Pour conserver la couleur des pom-
mes et des poires, plongez-les dans
de l'eau contenant du jus de citron
après les avoir nettoyées et coupées.
Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Type
d'ali-
ment
Proportions de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Temps
(min)
Ni-
vea
u
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400
Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300
Man-
gue
coupée en dés
d'environ
2 x 2 cm
2 fruits 90 10 - 15 3 300
Necta-
rine
coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400
Ananas tranches de
1 cm
600 g 90 20 - 25 3 400
Pomme coupée en
quartiers
4 fruits 95 25 - 30 3 500
Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3 500
11.7 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide
Température (°C) Eau dans le bac à eau
(ml)
Durée
1)
(min)
50 500 120
26
www.aeg.com
26

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