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17Toepassingen, tabellen, tips
Kooktabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
Kook
stand
Kookproces Geschikt voor Duur Aanwijzingen/tips
0 Nawarmte, uitstand
Warm hou
den
Warm houden van gare ge
rechten
Naar behoef
te
Afdekken
Smelten
Hollandaisesaus,
smelten van boter,
chocolade, gelatine
525 min. Tussendoor omroeren
Stollen
Schuimomelet, bouillon
met ei
1040 min. Met deksel bereiden
1 Wellen
Wellen van rijst en melkge
rechten
Verhitten van kanten
klaargerechten
2550 min. Minimaal dubbele hoe
veelheid vloeistof aan de
rijst toevoegen, melkge
rechten tussendoor roe
ren
Stomen
Stoven
Stoven van groente, vis
Vlees sudderen
2045 min. Bij groente weinig vocht
toevoegen (een paar eet
lepels)
Koken
Koken van aardappels 2060 min. Weinig vloeistof
gebruiken, bijvoorbeeld:
max.
¼ l water per
750 g aardappels
Koken van grotere hoeveel
heden, eenpansgerechten
en soep
60150 min. Tot 3 l vloeistof plus in
grediënten
2
Zacht
bakken/bra
den
Schnitzel, cordon bleu, kar
bonade, gehaktballen,
braadworst, lever, roux, eie
ren, omeletten, oliebollen
Voortdurend
bakken
Tussendoor keren
Sterk
bakken/bra
den
Aardappel koekjes, lende
stukken, steaks, pannenkoe
ken
515 min. per
pan
Tussendoor keren
3
Aan de kook
brengen
Aanbraden
Frituren
Aan de kook brengen van grote hoeveelheden water,
pasta koken
Aanbraden van vlees (goulash, stoofvlees)
Frituren van patates frites
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