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25Anwendungen, Tabellen und Tipps
Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit unterge-
setztem Auffangblech braten.
Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So
bleibt das Fleisch saftiger.
Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne
Deckel braten.
3 Hinweise zur Brattabelle
Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.
Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.
Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, empfehlen
wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.
Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.
Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond begießen.
Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.
Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die Nachwär-
me zu nutzen.
Brattabelle
Fleischart Menge Backofenfunktion
Einsatz-
ebene
Tempera-
tur
°C
Zeit
Std.: Min.
Rindfleisch
Schmorbraten 1-1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
1 200-250 2:00-2:30
Roastbeef oder
Filet
je cm Höhe
- innen rot
je cm
Höhe
Infrabraten 1 190-200
1)
0:05-0:06
- innen rosa
je cm
Höhe
Infrabraten 1 180-190 0:06-0:08
- durch gebraten
je cm
Höhe
Infrabraten 1 170-180 0:08-0:10
Schweinefleisch
Schulter, Nacken,
Schinkenstück
1-1,5 kg Infrabraten 1 160-180 1:30-2:00
Kotelett, Kassler 1-1,5 kg Infrabraten 1 170-180 1:00-1:30
Hackbraten 750 g-1 kg Infrabraten 1 160-170 0:45-1:00
Schweinehaxen
(vorgekocht)
750 g-1 kg Infrabraten 1 150-170 1:30-2:00
Kalbfleisch
Kalbsbraten 1 kg Infrabraten 1 160-180 1:30-2:00
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