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Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Quantité
Fonctions
Four
Niveau
de
gradin
Tempé-
rature
°C
Durée
en h : min
Viande de bœuf
Bœuf braisé 1-1,5 kg
Voûte et
sole
1 200-250 2:00-2:30
Rosbif ou filet
Par cm
d’épaisseur
- bleu
Par cm
d’épaisseur
Gril
infratherm
1
190-
200
1)
0:05 - 0:06
- saignant
Par cm
d’épaisseur
Gril
infratherm
1 180-190 0:06 - 0:08
- cuit à point
Par cm
d’épaisseur
Gril
infratherm
1 170-180 0:08 - 0:10
Viande de porc
Epaule, collet, mor-
ceau de jambon
1-1,5 kg
Gril
infratherm
1 160-180 1:30 - 2:00
Côtelettes, côtes
fumées
1-1,5 kg
Gril
infratherm
1 170-180 1:00 - 1:30
Rôti de viande ha-
chée
750 g-1 kg
Gril
infratherm
1 160-170 0:45 - 1:00
Jarret de porc
(précuit)
750 g-1 kg
Gril
infratherm
1 150-170 1:30 - 2:00
Viande de veau
Rôti de veau 1 kg
Gril
infratherm
1 160-180 1:30 - 2:00
Jarret de veau 1,5-2 kg
Gril
infratherm
1 160-180 2:00 - 2:30
Agneau
Rôti d’agneau,
gigot d’agneau
1-1,5 kg
Gril
infratherm
1 150-170 1:15 - 2:00
Carré d’agneau 1-1,5 kg
Gril
infratherm
1 160-180 1:00 - 1:30
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