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Geflügel muss bei einer Temperatur
von mindestens 65 °C und einer
Mindestdauer von 50 Minuten
zubereitet werden.
Stellen Sie sicher, dass der Fisch, den
Sie mit Sous-vide zubereiten
möchten, Sashimi-Qualität hat, d.h.,
dass er besonders frisch ist.
Lagern Sie die zubereiteten
Lebensmittel höchstens 24 Stunden
im Kühlschrank.
Für Personen mit einem
geschwächten Immunsystem oder
chronischen Gesundheitsproblemen
wird empfohlen, die Lebensmittel vor
dem Verzehr zu pasteurisieren.
Pateurisieren Sie die Lebensmittel bei
60 °C mindestens eine Stunde.
7.7 Garanleitung
Die Tabelle unten zeigt Beispiele von
Lebensmittelarten, die optimalen
Temperaturen und vorgeschlagene
Garzeiten. Die Parameter variieren je
nach Temperatur, Qualität, Konsistenz
und Menge der Lebensmittel.
Die Gardauer hängt stärker von der
Dicke als von dem Gewicht der Speise
ab. Beim Steak zum Beispiel benötigt der
Kern mehr Zeit die vorgegebene
Temperatur zu erreichen, je dicker es ist.
Ein 2 cm dickes Steak benötigt etwa eine
Stunde um 58 °C zu erreichen, während
ein 5 cm dickes Steak etwa vier Stunden
benötigt.
Überwachen Sie den ersten
Kochvorgang, um sicherzustellen, dass
die Parameter unten zu Ihren
Kochgewohnheiten und dem
Kochgeschirr passen. Sie können die
Parameter je nach Ihren persönlichen
Vorlieben ändern.
Lebensmit-
telart
Garmethode Gargrad Dicke/
Menge der
Lebensmittel
Kern-/
Gartempe-
ratur (°C)
Garzeit (Min.)
Beefsteak Sous-vide blutig 2 cm 50 - 54 45 - 90
4 cm 100 - 150
6 cm 180 - 250
rosa 2 cm 55 - 60 45 - 90
4 cm 100 - 150
6 cm 180 - 250
durch 2 cm 61 - 68 45 - 90
4 cm 100 - 150
6 cm 180 - 250
Hähnchen-
brust
Sous-vide durch 200 - 300 g 64 - 72 45- 60
Pochieren durch 68 - 74 35 - 45
Hähnchen-
schenkel
Pochieren durch 200 - 300 g 78 - 85 30 - 60
Schweine-
steak
Sous-vide durch 2 cm 60 - 66 35 - 60
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