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4.1 Tableaux de puissance
Niveau de puissance Typologie de cuisson
Niveau d'utilisation
(l'indication doit être associée à
l'expérience et aux habitudes de cuisson)
Puissance
maximale
Boost Réchauffer rapidement
Idéal pour élever très rapidement la
température des aliments jusqu'à ébullition
rapide en cas d'eau ou pour chauffer
rapidement les liquides de cuisson
8-9 Frire - bouillir
Idéal pour le brunissement, commencer à
cuire, frire des produits congelés, faire bouillir
rapidement
Puissance élevée
7-8 Rôtir - brunir - bouillir - griller
Idéal pour rôtir, maintenir l'ébullition, cuire et
griller (courte durée, 5-10 minutes)
6-7
Rôtir - cuire - cuire à l'étouffée - brunir -
griller
Idéal pour brunir, maintenir l'ébullition légère,
cuire et griller (pendant une durée moyenne,
10-20 minutes), préchauffer les accessoires
Puissance
moyenne
4-5 Cuire - cuire à l'étouffée - brunir - griller
Idéal pour cuire à l'étouffée, maintenir une
ébullition délicate, cuire (pour une longue
durée). Repasser les pâtes
3-4
2-3
Cuire - frémir - épaissir – rendre
crémeux
Idéal pour les cuissons prolongées (riz,
sauces, rôtis, poisson), en présence de
liquides d'accompagnement (par exemple eau,
vin, bouillon, lait), mélanger les pâtes
Idéal pour les cuissons prolongées (volumes
de moins d'un litre: riz, sauces, rôtis, poisson)
en présence de liquides d'accompagnement
(exemple eau, vin, bouillon, lait)
1-2
Faible Puissance
1
Faire fondre - dégeler - garder au
chaud – rendre crémeux
Idéal pour ramollir le beurre, faire fondre
doucement le chocolat, décongeler des
produits de petites dimensions
Idéal pour garder au chaud de petites portions
d'aliments fraîchement cuisinés ou garder à
température les plats et faire épaissir le risotto
OFF
Puissance
zéro
Surface d'appui
Plan de cuisson en position stand-by ou coupé
(présence possible de chaleur résiduelle de la
fin de la cuisson, signalée par H-L-O)
… 123 …

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