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Porc Température à cœur du plat (°C)
Moins À Point Plus
Jambon,
Rôti
80 84 88
râble,
Filet mignon de porc fumé
Filet mignon fumé, poché
75 78 82
Veau Température à cœur du plat (°C)
Moins À Point Plus
Rôti de veau 75 80 85
Jarret de veau 85 88 90
Mouton / agneau Température à cœur du plat (°C)
Moins À Point Plus
Gigot de mouton 80 85 88
Selle de mouton 75 80 85
Gigot d’agneau
Rôti d'agneau
65 70 75
Gibier Température à cœur du plat (°C)
Moins À Point Plus
Râble de lièvre,
Selle de chevreuil
65 70 75
Cuisse de lièvre
Lièvre entier
Cuissot de chevreuil
70 75 80
Volaille Température à cœur du plat (°C)
Moins À Point Plus
Poulet (entier / moitié/ escalope) 80 83 86
Canard (entier / moitié)
Dinde (entière / moitié)
75 80 85
Canard (escalope) 60 65 70
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