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FOOD START TEMP UTENSILS PREPARATION PAUSE STAND ADJUST
Chicken
Pieces
Chilled 5°C High rack Wash and dry, brush
with oil and
seasoning.
Begin cooking skin side
down for best results
Turn over 2 min
For a well
cooked finish
or very
chilled
chicken
Beef Joint
Chilled 5°C Low rack on
Pyrex flan
dish
Remove all packaging
and note the weight.
Place on the low rack,
brush with oil and
seasoning.
Remove
excess liquid.
Turn over
and brush
with oil if
desired.
10 – 15
min
For a well
cooked finish
or very
chilled
chicken
Pork Joint
Chilled 5°C Low rack on
Pyrex flan
dish
Remove all packaging
and note the weight.
Place on the low rack,
brush with oil and
seasoning.
Remove
excess liquid.
Turn over
and brush
with oil if
desired.
10 – 15
min
For a well
cooked finish
or very
chilled
chicken
Lamb Joint
Chilled 5°C Low rack on
Pyrex flan
dish
Remove all packaging
and note the weight.
Place on the low rack,
brush with oil and
seasoning.
Remove
excess liquid.
Turn over
and brush
with oil if
desired.
10 – 15
min
For a well
cooked finish
or very
chilled pork
Steamed
Fish
Chilled 5°C Microwave
safe dish
with lid or
microwave
wrap
Remove from
packaging. Wash and
dry. For best results
weight the fish. Place
the fish in a dish with
2 – 3 tblsps (45mls) of
liquid e.g. white wine,
water or milk. Cover
dish with lid or
microwave wrap
No 2 min
For a well
cooked finish
or very
chilled fish
For more
delicate
whole fish or
fish steaks
Grilled Fish
Chilled
3-5°C
High rack Wash and dry, brush
with oil and seasoning
Begin cooking skin side
down for best results
No 2 min
For a well
cooked finish
or very
chilled fish
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