{Seite 9}
Ken uw ingrediënten
Over het bakken
Vaak wordt koken gezien als een kunst die afhankelijk is van de creativiteit
van de kok, terwijl bakken veel meer als een wetenschap wordt beschouwd.
Dat wil zeggen als een proces waarbij meel, water en gist worden
gecombineerd, wat leidt tot een reactie waaruit brood voortkomt. Vergeet
niet dat de manier waarop de ingrediënten op elkaar reageren, leidt tot een
specifiek resultaat. Wanneer u de onderstaande informatie goed doorleest,
zult u beter begrijpen hoe belangrijk elk ingrediënt is voor het
broodbakproces.
Belangrijke opmerkingen over meel
Meelsoorten die uiterlijk veel op elkaar lijken, kunnen toch veel van elkaar
verschillen in de wijze waarop ze werden gezaaid, gemalen, opgeslagen
enzovoort. Het is mogelijk dat u zult moeten experimenteren met
verschillende soorten meel om het perfecte brood te maken. De opslag is ook
erg belangrijk, omdat meel altijd in een luchtdichte houder moet worden
bewaard.
Basismeel/gewone meel
Basismeel meel is een mengsel van fijne harde en zachte tarwemeel en is
vooral geschikt voor cake. Voor de cake- en snelbakrecepten dient dit soort
meel gebruikt te worden.
Hard wit meel/broodmeel
Broodmeel is een glutenrijk/proteïnerijk soort meel dat is behandeld met
veredelingsmiddelen die het deeg beter kneedbaar maken. Broodmeel heeft
een hogere glutenconcentratie dan basismeel; afhankelijk van de maalwijze
kan de concentratie echter variëren. Hard basismeel of broodmeel worden
aanbevolen voor gebruik met deze broodbakmachine.
Volkorenmeel
Volkorenmeel is gemalen uit de gehele tarwekorrel inclusief zemelen en
kiemen. Hierdoor is het zwaarder en rijker aan voedingsmiddelen dan wit
meel. Broden van dit meel zijn meestal kleiner en compacter dan
wittebroden. Om dit te voorkomen kan volkorenmeel worden gemengd met
broodmeel of hard basismeel, voor een hoog brood met een luchtige
structuur.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel bevat overbodige rijsmiddelen die ongunstig zijn voor
het bakken van brood en cake. Gebruik ervan wordt afgeraden.
Zemelen
