{Seite 10}
Vloeistoffen/melk
Vloeistoffen zoals melk of een combinatie van poedermelk en water kunnen
bij het broodbakken worden gebruikt. Melk verbetert de smaak, zorgt voor
een zachte structuur en een zachtere korst, terwijl alleen water de korst
knapperiger maakt. Bij sommige vloeistoffen dient sap toegevoegd te worden
(sinaasappel, appel enz.) als smaakversterker. N.B.: Voor de meeste
recepten raden wij het gebruik van magere melkpoeder aan.
Eieren
Eieren geven een vollere smaak en een zachte structuur aan brooddeeg en
cake.
Zonnebloemolie
Maakt de structuur van het gistbrood zachter. Als alternatief kan boter of
margarine worden gebruikt. Als u boter of margarine gebruikt die net uit de
koelkast komt, moet deze zacht worden gemaakt om beter te kunnen worden
gemengd tijdens de mixfase.
Bakpoeder
Bakpoeder is een rijsmiddel dat in cakes wordt gebruikt. Dit soort rijsmiddel
hoeft niet te rijzen voor het bakken, omdat de chemische reactie ontstaat
wanneer er vloeibare ingrediënten worden toegevoegd.
Dubbelkoolzure soda
Dubbelkoolzure soda is een ander rijsmiddel dat niet verward moet worden
met bakpoeder en niet in de plaats van bakpoeder gebruikt dient te worden.
Ook dit rijsmiddel hoeft niet te rijzen voor het bakken, omdat de chemische
reactie ontstaat tijdens het bakken.
Ingrediënten afmeten
De belangrijkste handeling bij het gebruik van uw broodbakmachine is het
nauwkeurig afmeten van de ingrediënten. Alle vloeistoffen en droge
ingrediënten moeten goed worden afgemeten om een slecht of onacceptabel
bakresultaat te voorkomen. De ingrediënten moeten in de volgorde van het
recept in het bakblik worden gedaan. Het afmeten van vloeibare ingrediënten
gaat anders dan dat van droge ingrediënten, als volgt:
Vloeibare ingrediënten afmeten
Gebruik de bijgevoegde beker. Bij het aflezen van de hoeveelheid in de
maatbeker dient de beker op een horizontale en vlakke ondergrond te staan
en moet men op oogniveau aflezen (niet in een schuine hoek). Het
vloeistofniveau moet gelijk staan met de markering op de maatbeker. Een
‘gokje bij benadering’ is niet goed genoeg, omdat dit de gevoelige balans van
het recept kan verstoren.
