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Weitere Tips
Um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erhalten, empfehlen wir Ihnen,
über die von Ihnen verwendeten Zutaten genau Buch zu führen. Sollte ein
Rezept einmal nicht gelingen, können Sie anhand Ihrer Aufzeichnungen
die jeweilige Menge der entsprechenden Zutaten korrigieren. Bei jedem
Versuch sollte jedoch nur jeweils die Menge einer einzelnen Zutat erhöht
oder verringert werden. Die weiter unten aufgeführte Tabelle soll Ihnen
hierbei ein wenig behilflich sein.
Bedenken Sie bitte, daß bei Verwendung von Mehlsorten unterschiedlicher
Hersteller ebenfalls unterschiedliche Ergebnisse entstehen können. Das
gleiche gilt auch für alle übrigen Zutaten.
Bei Arbeiten mit dem Brotback-Automaten sollte ausschließlich Trocken-
hefe verwendet werden. Ebenfalls sollten niemals 2 verschiedene Sorten
Hefe für ein Brot benutzt werden.
Tips für Brote aus Hefeteig
ERGEBNIS
MENGEN-
ÄNDERUNG
Brot
geht auf
und fällt
wieder
zusammen
Brot
ist
eingedrückt
Teig
geht zu
hoch auf
Teig
geht nicht
auf
Kruste
zu
dunkel
Kruste
zu
hell
Wasser mehr + 1 EL
Milch weniger – 1 EL 1 EL 1 EL 2 EL
Salz
mehr + 1/4 TL 1/4 TL 1/4 TL
weniger – 1/4 TL
Zucker mehr + 1/2 EL 1/2 TL
Honig weniger – 1/2 EL 1/2 EL
Mehl
mehr +
weniger – 1 EL
Hefe
mehr + 1/8 -1/4 TL
weniger 1/8 -1/4 TL 1/8 -1/4 TL 1/8 -1/4 TL
oder
oder
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