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Sorbeteis - Erdbeeren
Zutaten:
435 gr Erdbeeren
90 gr Zucker
145 ml Wasser
1/2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Erdbeeren sauber machen und entkelchen. Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren.
Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker zum Kochen. Lassen Sie die Masse
kochen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Zuckersirup dann ein
wenig abkühlen. Rühren Sie den Zitronensaft und den Zuckersirup in das Erdbeerpüree ein.
Schöpfen Sie die Mischung in die Eismaschine und lassen Sie diese ca. 35 Minuten laufen, bis
die Masse zu Eis geworden ist. Stellen Sie das Eis nach der Zubereitung in der Eismaschine
ungefähr eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
Sorbet von Avocado mit Hummer
Zutaten:
75 gr Hummerfleisch
180 cc Wasser
sehr reife Avocados
3/4 Suppenlöffel Schalottenessig
eine Messerspitze Selleriesalz, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Nehmen Sie das Fruchtfleisch aus den Avocados und bewahren Sie die Schale auf. Das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit 75 gr des Hummerfleisches sowie den übrigen
Zutaten mischen. Diese Masse ungefähr 30 Sekunden lang mixen und anschließend in circa 35
Minuten in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Stellen Sie das Eis nach der Zubereitung in der
Eismaschine ungefähr eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. In der Schale servieren, diese
zuvor an der Innenseite mit einigen Tropfen Schalottenessig einreiben. Garnieren mit einigen
schönen Stückchen Hummerfleisch.
Sorbet von geräuchertem Lachs
Zutaten:
90 gr geräucherter Lachs
180 cc Sahne
1,5 Schalotte
Messerspitze Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie die Schalotte klein, bewahren Sie einen Teil davon auf für die Garnierung. Den
Lachs in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen geben und ungefähr 30 Sekunden
mixen. Anschließend in circa 35 Minuten in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. Stellen Sie das
Eis nach der Zubereitung in der Eismaschine ungefähr eine halbe Stunde in den
Gefrierschrank. Garnieren Sie das Ganze mit der geschnittenen Schalotte und servieren Sie es
mit einem Gläschen eiskalten Wodka.
Anmerkung:
Dieses Rezept mag Ihnen seltsam erscheinen, doch in einem kompletten Menü kann es für
eine willkommene Abwechslung sorgen. Das nach diesen Rezepten hergestellte Eis kann als
appetitanregendes Vorgericht (auch auf Toast) oder als Zwischengericht dienen, um die
Geschmacksnerven zu neutralisieren. Andere Anwendungen sind selbstverständlich auch
möglich.
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