Fritierte Champignons mit Tomatensorbet
Zutaten:
1 Päckchen passierte Tomaten à 400 gr
1 Zweig Rosmarin
125 gr Traubenzucker
2 TL Limonensaft
1-2 Tropfen Tabasco
Salz, Pfeffer
Fritieröl
6 weiße Champignons
60 gr backfertiges Mehl
1/2 Ei
2 EL Wasser
2 TL Koriander
Zubereitung:
Bringen Sie die passierten Tomaten zusammen mit dem
Rosmarin zum Kochen.
Lösen Sie den Traubenzucker in 1 dl kochend heißem Wasser
auf. Geben Sie dieses Zuckerwasser zu den passierten Tomaten
hinzu und bringen Sie das Ganze erneut zum Kochen.
Fügen Sie dann Limonensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer nach
Geschmack hinzu. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Verarbeiten Sie die Tomatenmischung in 35 Minuten in der
Eismaschine zu schönem Sorbeteis. Stellen Sie das Ganze
nach der Zubereitung in der Eismaschine ungefähr eine halbe
Stunde in den Gefrierschrank..
Erhitzen Sie das Öl in einer Friteuse oder einer großen
Bratpfanne auf 180 Grad Celsius. Säubern Sie die
Champignons mit einer Bürste. Geben Sie das backfertige
Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das halbe geschlagene Ei
hinzu. Geben Sie dann das Wasser löffelweise hinein und
rühren Sie das Ganze zu einer glatten Masse. Schneiden Sie
den Koriander klein und rühren Sie diesen hinein.
Tauchen Sie die Champignons einzeln in die Masse ein, lassen
Sie sie jeweils gut abtropfen und legen Sie sie dann vorsichtig
in das heiße Öl.
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00000 ice creammaker KIM5405A 10-01-2008 14:40 Pagina 71
