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Kleine Frittierkunde
In diesem Kapitel finden Sie einige Tipps und Tricks rund um das Frittieren:
Frittieren – was ist das?
Während des Garvorganges schwimmen die Lebensmittel im heißen Öl. Die Oberflä-
che der Lebensmittel wird dadurch gebräunt. Während des Frittierens wird das Öl/
Fett auf eine Temperatur zwischen ca. 130°C und ca. 190°C erhitzt. Die Temperatur ist
abhängig von dem zu garenden Frittiergut.
Welche Lebensmittel kann man frittieren?
Die meisten Lebensmittel (Gemüse, Fisch, Fleisch, Backwaren) können in einer Frit-
teuse gegart werden. Wichtig ist jedoch die richtige Vorbereitung der Lebensmittel:
Frittieren Sie nur kleine Mengen. Große Mengen erhöhen die Frittierzeiten und die
Lebensmittel nehmen mehr Öl auf.
Lebensmittel, welche zuvor gewaschen wurden, müssen gut abgetrocknet wer-
den, bevor Sie sie in das heiße Öl geben.
Gemüse, Fleisch und Fisch sollten vor dem Frittieren in kleine Stücke geschnitten
werden. Kleine Stücke verkürzen die Frittierzeit und die Lebensmittel nehmen
dadurch auch weniger Fett auf.
Einige Lebensmittel müssen vor dem Eintauchen in das heiße Öl paniert werden.
Achten Sie darauf, dass die Panade möglichst fest an dem Frittiergut haftet. Wäh-
rend des Frittierens sich lösende Panade verschmutzt das Öl.
Wann ist das Frittiergut gar?
Falls die Angabe der Garzeit in Ihrem Rezept von dem tatsächlichen Frittier-Ergebnis
abweicht, kann dies mehrere Ursachen haben:
Zustand des Frittiergutes,
z. B. tiefgefroren
Größe des Frittiergutes
Menge des Frittiergutes
Temperatur des Frittieröles
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