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Quelle huile ou graisse est adaptée:
Il existe un vaste choix d’huiles et de graisses différentes, toutefois elles ne sont pas
toutes adaptées à la friture:
L’huile ou la graisse doit être adaptée à de hautes températures de friture. Le
point de fumée de l’huile/graisse devrait être au-dessus de 200°C. On entend
par point de fumée la température à laquelle l’huile ou la graisse commence à se
désintégrer en formant de la fumée.
Les huiles et les graisses végétales ont un goût quasiment neutre, c’est-à-dire
que le goût des aliments à frire ne sera pas modifié ou que très peu. Les graisses
animales (saindoux) en revanche peuvent modifier le goût de l’aliment frit.
N’utilisez toujours qu’une seule sorte d’huile/de graisse. Ne mélangez pas l’huile/
la graisse, car des huiles ou des graisses différentes peuvent avoir un point
d’ébullition différent.
Les graisses ne doivent contenir qu’une teneur en eau minime. L’eau s’évapore
pendant la cuisson et la graisse fait des projections.
AVERTISSEMENT !
Ne faites jamais fondre de la graisse dure dans la friteuse!
Lorsque la graisse dure fond, des gouttes de graisse
liquide tombent sur l’élément chauffant brûlant. Cela
peut provoquer des incendies.
Si vous souhaitez utiliser de la graisse dure, faites-la d’abord fondre dans une
casserole appropriée. Versez ensuite avec précaution et en respectant les consignes
de sécurité la graisse fondue dans la cuve à huile
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.
Combien de temps conserver l’huile ou la graisse?
La durée de conservation dépend de divers facteurs:
Température de friture.
Fréquence et durée d’utilisation.
Type de stockage.
Qualité de l’huile ou de la graisse. Plus l’huile/la graisse est de bonne qualité, plus
elle se conserve longtemps.
Salissure de l’huile/de la graisse pendant la friture. Passez donc l’huile/la graisse
par un papier-filtre avant de la stocker, afin de filtrer les impuretés grossières.
Petit manuel de friture
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