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Tilapia op een groentebedje
INGREDIËNTEN
BEREIDING
Porties:
2 personen
Bereidingstijd:
15-30 minuten
1 aubergine
2 vleestomaten
1 kleine ui
6 groene olijven zonder pit
1½ eetlepel olie
Was de aubergine en snijd hem in blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes
en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Snijd
de olijven in plakjes. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de
aubergine, de stukjes tomaat en de olijven toe en bak dit enkele minuten zachtjes.
Voeg de suiker, wat azijn, de uitgelekte maïs en de kappertjes toe en laat het geheel
enkele minuten zacht sudderen. Bestrijk de vis dun met de rest van de olie en
bestrooi de lets met peper en een beetje zout. Bak de vis in een koekenpan met
een anti aanbakbodem of in een grillpan of onder de grill in ca. 6 minuten gaar en
bruin. Schik de vis op de groente.
1 eetlepel suiker
± 2 eetlepels rode wijnazijn
1 blikje maïs
1 eetlepel kappertjes
2 stukken tilapialet
VOEDINGSWAARDE
Per persoon:
Energie 310 kcal
Eiwit 25 gram
Koolhydraten 20 gram
Vet 10 gram
Verzadigd vet 2 gram
Vezels 7 gram
15-30
min.
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