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CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES
Paramètres pour les programmes vapeur
N
o
du
programme
Nom du
programme
2)
Fonction du four
Température
[
O
C]
Temps
[min.]
Niveau Plats
P01S
Cuisson à
vapeur
100
1 étape
vapeur
100 50 3
Légumes, riz,
gruaux, shaks-
huka, crème
brûlée, œufs à la
coque
P02S
Cuisson à
vapeur +
grillade
1 étape
vapeur
100 25
3
Poisson gratiné,
pâtes gratinées
2 étape
grillade
220 20
P03S
Réchaue-
ment et pas-
teurisation
90
1 étape
vapeur
90 25 3
P04S
Viande de
porc à basse
température
1 étape
vapeur
80 240 3 Porc slow cook
P05S
Viande déli-
cate à basse
température
70
1 étape
vapeur
70 120 3
Dinde, lets de
porc, joue de
bœuf, étan,
pintade
P06S Pain basique
1 étape
vapeur
50 30
3 Foccacia, pain
2 étape
cuisson
convention-
nelle
200 30
P07S
1)
Volaille
1 étape
vapeur
180 75 3 Volaille
P08S
1)
Grillade +
rôtissage avec
vapeur
1 étape
grillade
220 20
3
Pot-au-feu -
ragout, gratin,
hachis, rata-
touille, viandes
2 étape
vapeur
120 90
P09S
Rôtissage
avec vapeur
1 étape
vapeur et
cuisson
convention-
nelle
150 120 3
Pâté, fondant
(durée 12 min.)
P10S Détartrage 100 15
1)
Chaue rapide activée dans le programme pour atteindre la température de consigne.
2)
Retrouvez les recettes pour les programmes dans l’e-book.
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