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9.2 Stewed peppers with quinoa
Serves: 2
Preparaon me: 20 - 30 minutes
Ingredients:
100g Quinoa
4 peppers (red)
300ml vegetable stock
120g mushrooms
100g grated parmesan
Curry powder
1 teaspoon fennel (ground)
1 shallot
1 clove of garlic
1-2 tablespoons of sunower oil/rapeseed oil/olive oil
Please rst wash the quinoa thoroughly under cold water to ush out any bier
substances that may be present. Then, heat 300ml of vegetable stock with the
fennel and allow the quinoa to cook in it for 10 minutes. Then remove the quinoa
from the stove and keep it aside for 10 more minutes. In the meanme, cut the
peppers below the stalk into circular pieces and detach them carefully with the
core. De-core the peppers completely. Also peel and chop the shallots and garlic.
Then slice the mushrooms and sauté them briey with the curry powder, the
shallot and garlic pieces in a pan. Finally, mix the quinoa with the mushrooms and
add parmesan and ll the peppers with it. Place the peppers with a lile oil for
about 12 - 15 minutes at about 160°C in the Arendo hot air fryer.
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