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Ariston XF 905.3 Seite 22

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Préchauffage
Quand il faut préchauffer le four, en gros chaque fois que
vous devez enfourner des pâtes levées, vous pouvez utiliser
la fonction “ventilé” qui permet d'atteindre la température
désirée trés rapidement tout en réduisant la consommation
d'énergie. Une fois que vous avez enfourné, vous pouvez
passer à la fonction de cuisson la plus indiquée.
Utilisation du gril
La position “gril” permet de réussir parfaitement
en les dorant à point des plats traditionnels tels que cro-
que-monsieur, saucisses de Strasbourg etc.
La position “gril ventilé” est extrêmement utile pour des
grillades rapides, la chaleur produite par le gril bien distribuée
permet de dorer en surface et de cuire en dessous aussi.
Vous pouvez vous en servir pour parfaire la cuisson
d'aliments ayant besoin de dorer en surface, c'est l'idéal par
exemple pour dorer vos gratins de pâtes en fin de cuisson.
Important: lors de la cuisson au gril, la porte du four
doit être fermée, vous obtiendrez ainsi de meilleurs résultats
et ferez des économies d'énergie (10% environ).
Pour vos cuissons au gril, nous vous conseillons de ré-
gler la manette du thermostat en position maximum
(175°C), car c’est celle qui permet d’obtenir un rendement
optimal qui se base sur l’action des rayons infrarouges;
placez la grille sur les gradins du haut (consultez le ta-
bleau de cuisson) et, pour recueillir la graisse qui coule et
éviter la formation de fumée, placez la lèchefrite sur le
premier étage en partant du bas.
Cuisson de la pâtisserie
Enfournez toujours vos gâteaux à four chaud, attendez que
l'extinction du voyant rouge “E” vous signale que le
préchauffage est terminé. N'ouvrez pas la porte en cours de
cuisson, votre gâteau risquerait de s'affaisser.
Les pâtes molles ne doivent pas être trop fluides, pour ne
pas trop prolonger les temps de cuisson.
En général:
Pâtisserie trop sèche
La prochaine fois programmez une température de
10°C supérieure et réduisez le temps de cuisson.
Le gâteau s'affaisse
Utilisez moins de liquide ou baissez la température de
10°C.
Gâteau foncé sur le dessus
Enfournez-le à un niveau plus bas, choisissez une
température plus basse et prolongez la cuisson
Bonne cuisson extérieure, mais intérieur collant
Utilisez moins de liquide, abaissez la température,
augmentez le temps de cuisson.
Le gâteau ne se détache pas du moule
Beurrez bien le moule et saupoudrez-le de panure ou
de farine.
J'ai cuit sur plusieurs niveaux mais ils ne sont pas
tous au même degré de cuisson
Choisissez une température plus basse. Des niveaux
enfournés simultanément ne doivent pas
obligatoirement être sortis ensemble.
Cuisson de la pizza
Pour une bonne cuisson de la pizza utilisez la fonction
“ventilé”:
• Préchauffez le four pendant au moins 10 minutes
• Utilisez un plat en aluminium léger, posez-le sur la grille
du four. Si vous utilisez la lèche-frite vous prolongerez le
temps de cuisson et vous obtiendrez difficilement une
pizza croustillante.
• N'ouvrez pas souvent le four pendant la cuisson
• Si vos pizzas sont bien garnies ("capricciosa", "quattro
stagioni") ne mettez la mozzarelle qu'à mi-cuisson.
Cuisson du poisson et de la viande
La viande doit peser au moins 1 Kg. pour éviter qu'elle ne se
dessèche trop. Pour les viandes blanches, les volailles et le
poisson, utilisez des températures basses (150°C-200°C).
Pour les viandes rouges que l'on désire bien cuites à
l'extérieur mais juteuses à l'intérieur, il vaut mieux commencer
par une température élevée (200°C-220°C) pendant un bref
laps de temps et l'abaisser ensuite. En général, plus le rôti
est gros, plus la température doit être basse et la durée de
la cuisson prolongée. Posez la viande au centre de la grille
et placez la lèchefrite sous la grille pour recevoir la graisse
qui s'écoule. Enfournez la grille de manière à ce que la pièce
à cuire se trouve au centre du four. Si vous désirez plus de
chaleur par le bas, utilisez les gradins les plus bas. Pour
obtenir des rôtis plus savoureux (c'est le cas notamment
pour le canard et le gibier) bardez votre viande et placez-la
dans le haut du four.
Conseils pratiques pour la cuisson
… 22 …

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