Bedienungsanleitung ATAG CS6674M (Seite 21 von 60) (Englisch)

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USE

Steam function

Warning – Risk of scalding! Leave the door closed during steam

functions, hot steam can escape in case of opening. Condensation in

the oven will increase when opening the door.

Note: Let the oven cool down after every steam function and dry the

inside of the oven with a soft cloth.

Note: The water system empties each time the steam function is

finished. This action is audiable and is part of the steam oven’s normal

operation.

Advantages of steam cooking

• Healthy and natural, steam cooking retains the colour and taste of

the dish. No odors are released using this cooking method.

• Steam cooking (stewing, cooking, roasting) starts before the oven

temperature reaches 100 °C.

• Slow cooking (stewing, cooking, roasting) is also possible at lower

temperatures. It is healthy: vitamins and minerals are preserved as only

a small proportion of these dissolve in the hot moisture of the dish.

• It is not necessary to add any form of fat or oil during steam cooking.

• Steam does not distribute smell or taste, enabling meat or fish to

be cooked together with vegetables.

• Steam is also suitable for blanching, defrosting and warming or

keeping a dish warm.

Sous vide

Using the sous vide steam function:

• Vacuuming

▷ First vacuum the food in plastic using the ATAG vacuuming

drawer. This process removes most of the air from the plastic

bag. The bag preserves nutrients and taste during cooking,

resulting in food that is juicier, softer and tastier.

• Vacuum cooking

▷ Cook the dish at the correct temperature and the correct time

using the oven’s Sous Vide steam setting (see ‘recipes and

cooking times’).

▷ Most dishes can be kept at serving temperature (around 60 °C)

for a few hours, which makes mise en place very easy: you simply

remove the dish from the oven when you need it.

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