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kooktemperatuur bij het begin van
de bereiding
koken of bakken
doorkoken
zacht koken
koken met deksel
Gebruik de maximale temperaturen enkel voor frituren en snel aan de kook brengen.
SOEPEN
B
OUILLONS
D
IKKE SOEPEN
VISSEN
C
OURT
-
BOUILLON
D
IEPVRIESVIS
SAUZEN
D
IKKE SAUZEN OP BASIS VAN BLOEM
S
AUZEN MET BOTER EN EIEREN
(
BEARNAISE
,
HOLLANDAISE
)
GROENTEN
W
ITLOOF
,
SPINAZIE
D
ROGE GROENTEN
A
ARDAPPELEN IN WATER
G
EBAKKEN AARDAPPELEN
G
EBAKKEN AARDAPPELEN
O
NTDOOIEN VAN GROENTEN
VLEES
D
UN VLEES
G
EBAKKEN STEAK
G
RILLADE
(
GIETIJZEREN BRAADPAN
)
FRITUREN
D
IEPVRIESFRITTEN
V
ERSE FRITTEN
VARIA
S
NELKOKER
V
RUCHTENMOES
P
ANNEKOEKEN
C
REME ANGLAISE
G
ESMOLTEN CHOCOLADE
C
ONFITUUR
M
ELK
S
PIEGELEIEREN
P
ASTA
K
LEINE BABYPOTJES
(
BAIN
-
MARIE
)
R
AGOUTS
K
REOOLSE RIJST
R
IJSTPAP
STERK BAKKEN GAAR KOKEN/BRUIN BAKKEN
GAAR KOKEN
WARM
BEREIDINGEN
/KOKEN
AN DE KOOK BRENGEN
WEER AAN DE KOOK BRENGEN /STOVENGAAR
HOUDEN
7
6 5
4
3
2 1
9 8
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