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Kochanleitungen
Kochtabellen
zum Kochen Zwischen- Fortkochen
bringen stellung
Suppe
Bouillon ziehen 12, , 9 3
Klare Suppe 12, , 9 2/3/4
Gebundene Suppe 10 – –
Fleisch
Kleines Stück Fleisch 10 – –
Großes Stück Fleisch 11 9 3/5
Beefsteak 7/8 – –
Fisch
braten 11 10 8
Kartoffeln
kochen 12, , 8 6
braten
– rohe Kartoffeln 12, 8 6
– gekochte Kartoffeln 9 – –
Gemüse
kochen
– getrocknete Hülsenfrüchte
(z.B. Erbsen, Bohnen) 12, , 8 4
– Hartes Gemüse
(z.B. Möhren, Bohnen) 12, , 8 3
– Zartgemüse
(z.B. Endivien, Spinat) 9 – 5
rösten
– Zwiebeln 9 – 7
auftauen
– Hartgemüse 8 – –
– Blattgemüse 6 – –
Saucen
gebundene Saucen mit
Mehlschwitze oder
Bindemittel 9 – 9
frittieren
Pommes frites 12, , – 12
Tiefkühlkroketten 12, , – 8
frische Kroketten 12, , – 9
