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GB 25
cooking information
cooking tables
cooking-
bringing to intermediate through
the boil setting setting
soup
making stock 12, , 9 3
clear soup 12, , 9 2/3/4
thick soup 10
meat
small cut 9
large cut 11 9 3/5
steak 7/8
fish
frying 11 10 8
potatoes
boiling 12, , 8 6
frying
– raw potatoes 12, , 8 6
– cooked potatoes 9
vegetables
boiling
– dried pulses
(e.g. peas, beans) 12, , 8 4
– firm vegetables
(e.g. carrots, beans) 12, , 8 3
– vegetables that shrink
(e.g. endive, spinach) 9 5
sautéing
– onions 9 7
defrosting
– firm vegetables 8
– leaf vegetables 6
sauce
sauce thickened using roux
or prepared thickener 9 9
frying
frying chips 12, , 12
croquette – frozen 12, , 8
croquette – fresh 12, , 9
700001870100 HL HI7071M.qxp 12-10-2005 12:00 Pagina GB 25
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