526455
21
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/28
Nächste Seite
21
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane również gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które powinny być gotowe o wyznaczonej
porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: Łatwe
planowanie czasu na posiłek, ponieważ wolno gotowane mięso
można długo trzymać w cieple.
Odpowiednie naczynia
Należy używać płaskich naczyń, np. porcelanowego półmiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokości 1.
Sposób nastawiania
1. Wybrać Grzanie górne/dolne %i nastawić temperaturę w
zakresie 70-90 °C. Podgrzać piekarnik, a równocześnie
podgrzać w nim naczynia.
2. Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso mocno
obsmażyć ze wszystkich stron, również na brzegach, i
natychmiast włożyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większości mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Wskazówki
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tłuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
Mięso mocno i wystarczająco długo obsmażyć ze wszystkich
stron, również na brzegach.
Większych kawałków mięsa nie trzeba obracać.
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast kroić,
ponieważ ciepło jest równomiernie rozprowadzone w całym
kawałku.
Dzięki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
żowy kolor. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
Aby uzyskać sos, należy gotować mięso pod przykryciem.
Należy pamiętać, że czas gotowania skraca się.
Za pomocą termometru do pieczeni można sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w środku mięsa wynosząca
60 °C powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
Tabela
Do powolnego gotowania nadaje się delikatne mięso drobiowe,
wołowe, wieprzowe i jagnięce. Czas powolnego gotowania
zależy od grubości mięsa i temperatury w środku mięsa.
Kotlet rybny, 3 cm grubości Ruszt 2
(
2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 1
%
210-230 25-30
Ryba Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
w tabeli ustawień.
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać
mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Potrawa Waga Wyso-
kość
Rodzaj
grzania
Temperatura
C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powolnego
gotowania
w godzinach
Drób
Pierś indyka 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Pierś kaczki* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Wołowina
Pieczeń wołowa (np. rumsztyk)
6-7 cm grubości
ok. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Filet wołowy, cały1,5kg1
%
80 6-7 5-6
Rostbef, 5-6 cm grubości 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Stek wołowy, 3 cm grubości 1
%
80 5-7 80-110 min.
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po zakończeniu powolnego gotowania krótko obsmażyć pierś kaczki na patelni.
21

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für ATAG OS 6053EL wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von ATAG OS 6053EL

ATAG OS 6053EL Bedienungsanleitung - Deutsch, Englisch - 49 seiten

ATAG OS 6053EL Zusatzinformation - Holländisch - 1 seiten

ATAG OS 6053EL Installationsanweisung - Holländisch - 2 seiten

ATAG OS 6053EL Bedienungsanleitung - Holländisch - 49 seiten

ATAG OS 6053EL Installationsanweisung - Französisch - 2 seiten

ATAG OS 6053EL Bedienungsanleitung - Französisch - 49 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info