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Kochanweisungen
Grillen
Garnierungen und Saucen
• Garnierung kann mitgegrillt werden, wie z.B. Apfelstücken,
Ananasstücken oder Tomatenhälften.
• Käsescheiben die letzten Minuten auf das Fleisch legen und
schmelzen lassen. Das Fleisch erst nach dem Grillen mit
Pfeffer und Salz bestreuen. Von der Fleischdicke hängt es
ab, wo es unter dem Grill liegt. Im allgemeinen gilt, daß
dünne Stücken hoch gelegt werden müssen (immer
mindestens 5 cm vom Grill entfernt) und dickere Stücken,
die garen müssen, etwas niedriger.
• Drehen Sie dünne Fleischstücken mit einer Fleischzange
um. Benutzen Sie einen Topfhandschuh. Stechen Sie nicht
in das Fleisch, da sonst Fleischsaft verlorengeht. Zu
gegrilltem Fleisch, bei dem sich ja kein Bratensaft bildet,
kann bei Bedarf gesondert eine Sauce oder Kräuterbutter
gereicht werden.
• Schneiden Sie gegrilltes Fleisch und dergleichen nicht
sofort an, sondern lassen Sie es erst ein paar Minuten
abkühlen. Beim Anschneiden geht dann weniger Fleischsaft
verloren.
Tabellen
Es geht hier um Richtwerte. Temperatur und Zeit können
abweichen, da sie u.a. von der Menge, der benutzten
Backform und der gewünschten Farbe abhängen.
Kochanweisungen
Grillen
Allgemeine Tips
• Beim Anbraten von Fleisch, Wild, Geflügel und Fisch
bleiben die Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten. Butter
oder Öl ist dazu nicht erforderlich. Am geeignetsten sind
dickere, kleine Fleischstücken, dünne Scheiben Fisch oder
ganze Fische.
• Die Grillspieße verwenden Sie zum gleichmäßigen Grillen
von kleineren Stücken Fleisch und Gemüse wie Saté
(indonesische Fleischspießchen), Kebab und Schaschlik.
Tips für Fleisch
• Verwenden Sie nur Fleisch von guter Qualität. Rechnen Sie
pro Person 100-200 g Fleisch oder 150-250 g Fleisch mit
Knochen.
• Schieben Sie immer eine passende Fettpfanne unter die
Gerichte, um abtropfendes Fett aufzufangen. Trocknen Sie
das Fleisch nötigenfalls mit Haushaltspapier ab, bevor Sie
es unter den Grill legen.
• Gießen Sie für Gerichte mit langer Grillzeit, z.B. Rollbraten
und Hähnchen, ca. 2,5 dl Wasser in die Fettpfanne.
Tips für Fisch
• Rechnen sie pro Person mit 150-200 g Fischscheiben oder
ganzen Fisch oder 100-150 g Fischfilet. Lassen Sie bei
größeren Fischen den Kopf entfernen.
• Waschen Sie den Fisch. Trocknen Sie ihn mit
Haushaltspapier ab. Kerben Sie dicken Fisch ein. Legen Sie
den Fisch auf den Rost und schieben Sie eine Fettpfanne
unter.
