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Benutzung Ihres Backofens
Hinweise und kleine Tricks
Pizza
Um das Überlaufen von Tomatensauce oder Käse in den Backofen zu
vermeiden, können Sie zwischen den Rost und die Pizza ein Blatt
Pergamentpapier legen.
Kuchen /Speckkuchen
:
Formen aus Glas oder Porzellan meiden: sie sind zu dick und verlängern die
Backzeit, darüber hinaus erhält der Kuchen auch keine knusprige Kruste.
Mit Früchten besteht das Risiko, dass der Boden durchnässt wird: den
Boden der Form deshalb mit einigen Löffeln feinem Griess, zum Panieren
zerdrücktem Keks oder Mandelpulver oder Maniokmehl bedecken, die den
Saft aufsaugen werden.
Mit feuchtem oder tiefgefrorenem Gemüse (Lauch, Spinat, Brokkolis oder
Tomaten) den Boden der Form mit einem Esslöffel Maisblüten bestäuben
Fisch:
Beim Kauf muss er einen angenehmen und leichten Seewassergeruch
haben.
Der Körper muss fest und rigide sein, die Schuppen müssen fest an
der Haut sitzen, die Augen müssen klar und gewölbt und die Kiemen glänzend
und feucht sein
Rind / Schwein / Lamm
Das Fleisch unbedingt einige Zeit vor dem Bratvorgang aus dem
Kühlschrank nehmen: der Kalt-Heiss-Schock macht das Fleisch zäh. Wenn Sie
dies vermeiden, erhalten Sie einen aussen goldbraunen Rinderbraten, der
innen rot und richtig heiss ist. Vor dem Braten nicht salzen: Salz saugt das
Blut auf und trocknet das Fleisch aus. Das Fleisch anhand von Spachteln
umdrehen: denn wenn Sie hineinstechen, läuft das Blut heraus. Das
Fleisch nach dem Braten immer 5 bis 10 Minuten stehen lassen: wickeln
Sie es in Alufolie und legen Sie es vorne in den heissen Backofen: auf
diese Weise wird das Blut, das während des Bratvorgangs nach aussen
gezogen wird, wieder in die Mitte des Bratens zurückfliessen.
Benutzen Sie Bratgefäße aus Ton: Glas begünstigt Fettspritzer.
Die emaillierte Fettpfanne nicht zum Garen benutzen.
Vermeiden Sie es, die Lammkeule mit Knoblauchzehen zu spicken, da sie
sonst ihr Blut verliert; schieben Sie den Knoblauch zwischen das Fleisch
und die Knochen oder kochen Sie die ungeschälten Knoblauchzehen neben
der Keule und zerdrücken Sie sie nach Beendigung des Bratvorgangs, um
die Sauce zu würzen.
Diese dann filtrieren und besonders heiss aus der Saucenschüssel
servieren.
