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Quelques informations utiles (mise en température et epanouissement)
Exemples de températures de service. (A respecter lors de vos dégustations !)
Les opinions varient, la température ambiante également mais beaucoup s’accordent sur :
TABLEAU DEPANOUISSEMENT (EN ANNEES)
Le temps nécessaire à son épanouissement optimum varie pour chaque crû, chaque millésime, chaque
couleur. Le tableau ci-dessous vous donnera un ordre d’idées sur le nombre d’années nécessaires pour
que vos bouteilles atteignent le sommet idéal de leur maturité, c’est-à-dire le moment idéal de leur
dégustation.
Vins
Température de service
Grands vins de Bordeaux Rouges
16 17°C
Grands vins de Bourgogne Rouges
15 16°C
Grands crûs de vins blancs secs
14 16°C
Rouges légers, fruités, jeunes
11 12°C
Rosés de Provence, vins de primeur
10 12°C
Blancs secs et vins de pays rouges
10 12°C
Vins de pays blanc
8 10°C
Champagnes
7 8°C
Vins liquoreux
7°C
APPELATION
BLANC - ROSE
ROUGE
Alsace
1-4
Alsace Grands Crus
8 -12
Beaujolais (Crus)
1-4
Beaujolais primeur
1-2
Bergerac
2-3
3-4
Bordeaux
2-3
3-4
Bourgogne
5
7
Cahors
5-10
Côtes de Provence
1-2
2-5
Côte Rôtie, Hermitage
8
8-15
Grands crûs de Bourgogne
8-10
10-15
Grands crûs de Bordeaux
8-10
10-15
Jurançon moelleux, liquoreux
6-10
Jurançon sec
2-4
Languedoc
1-2
2-4
Loire
5-10
5-12
Loire moelleux liquoreux
10-15
Mâcon
2-3
1-2
Montbazillac
6-8
Savoie
1-2
2-4
Vallée du Rhône
2
4-8
Vin jaune
20
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