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Ball FTAC-13-10 - FreshTech AutoCanner Seite 96

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Barbeque Sauce
Makes about 4 pints (16 oz) of sauce
Tomatoes, chopped, cored, peeled (about 10 to 12 lbs) 26-2/3 cups
Finely chopped onions (about 5 to 6 medium) 2-2/3 cups
Garlic, finely chopped 4 cloves
Hot pepper flakes 1-1/3 tbsp
Celery seeds 1-1/3 tbsp
Lightly packed brown sugar 2 cups
White vinegar (5% acidity) 2/3 cup
Bottled lemon juice 1/4 cup
Salt 2-2/3 tbsp
Ground mace (or ground nutmeg) 2 tbsp
Dry mustard 1-1/3 tbsp
Ground ginger 1-1/3 tsp
Ground cinnamon 1-1/3 tsp
Ball
®
brand Pint (16 oz) Glass Preserving Jars with Lids and Bands 4
What you need:
1. COMBINE tomatoes, onions, garlic, hot pepper flakes, and celery
seeds in a large stainless steel saucepan. Bring to a boil over high
heat, stirring constantly. Reduce heat, cover and boil gently until
vegetables soften, about 30 minutes.
2. TRANSFER mixture to a sieve placed over a glass or stainless steel
bowl and, working in batches, press with the back of a spoon to
extract all the liquid and pulp (you can also do this in a food mill).
Discard solids.
3. RETURN liquid and pulp to saucepan. Add brown sugar, vinegar,
lemon juice, salt, mace, mustard, ginger and cinnamon. Return
to a boil over medium-high heat, stirring occasionally. Reduce
heat and boil gently, stirring frequently, until mixture is thickened
to the consistency of a thin commercial barbecue sauce, about
30 minutes.
What you do:
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Make Your Sauce
Recipes
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