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Techniques de décongélation
La position (DECONGELATION) de l’appareil permet la simple décongélation
des produits alimentaires congelés. L’énergie des micro-ondes réchauffe les
produits à l’extérieur et la chaleur est conduite lentement vers l’intérieur des
produits. Cela provoque une décongélation uniforme.
Avant la décongélation, il faut déballer l’aliment et le placer sur une assiette.
Pendant la décongélation, il faut respecter les indications ci-dessous :
Couvrir
Les aliments doivent être couverts pour :
o accélérer leur réchauffement,
o éviter leur desséchement,
o éviter les éclaboussures de graisse dans l’appareil.
Exceptions : le pain, les aliments panés et autres aliments qui doivent rester
croustillants, ne doivent pas être couverts.
Tourner/mélanger
Pratiquement tous les plats doivent être tournés ou mélangés pendant la décongélation.
Il faut, le plus vite possible, séparer les morceaux d’aliments entre collés.
Portions plus petites
Les portions plus petites se décongèlent plus uniformément et plus rapidement que les
grandes. C’est pourquoi avant la congélation il faut partager les plats en portions plus
petites. Ainsi il est possible de composer un menu complet d’une façon simple et rapide.
Plats fragiles
Les aliments fragiles comme les pâtés, les gâteaux, la crème fraiche, le fromage ou le
pain ne doivent être décongelés que partiellement et finir leur décongélation à
température ambiante. Ainsi l’aliment ne devient pas chaud à l’extérieur pendant que
son intérieur est encore congelé.
Temps de repos
Un temps de repos après la décongélation est très important puisqu’il garantit la
continuation du processus de décongélation. Le tableau de décongélation indique les
divers temps de
repos pour différents aliments. Après décongélation, les aliments
doivent être préparés le plus vite possible et ne doivent pas être recongelés.
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