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Tipps zum Backen und Braten
Das Gebäck oder der Braten sehen von aussen gut aus. In der Mitte
sind sie aber teigig oder nicht gar
Back- oder Bratdauer können Sie durch höhere Garraumtemperaturen nur bedingt
verkürzen (aussen gar, innen roh). Stellen Sie das nächste Mal die Back- oder Brat-
temperatur etwas niedriger ein und verlängern Sie die Dauer entsprechend.
Der Kuchen fällt zusammen
Vergleichen Sie Ihre Rezeptangaben mit denen der Backtabelle. Stellen Sie die
Garraumtemperatur 10 °C niedriger ein und wählen Sie eventuell eine längere
Backdauer. Backen Sie den fertig gerührten Teig direkt nach der Fertigstellung.
Beachten Sie die Rührzeiten im Rezept, schlagen Sie beispielsweise bei Biskuit die
Eigelbmasse und das Eiweiss etwas länger. Überprüfen Sie das Rezept, z.B. kann
eine Überdosierung von Backpulver problematisch sein.
Das Gebäck weist einen Bräunungsunterschied auf
Ein gewisser Bräunungsunterschied ist bei jedem Backofen normal. Allgemein gilt,
dass bei niedrigerer Temperatur eine gleichmässigere Bräunung erreicht werden
kann. Stellen Sie also gegebenenfalls die Garraumtemperatur etwas niedriger ein
und verlängern Sie die Dauer entsprechend.
Beim Backen mit Heissluft überprüfen Sie, ob die verwendete Auflage mit den
Empfehlungen in der Tabelle übereinstimmt. Stellen Sie Backformen oder hohes
Gebäck nicht direkt vor die Garraumrückwand.
Sie haben auf mehreren Auflagen gebacken. Auf einem Blech ist
das Gebäck heller als auf den anderen
Das Gebäck auf gleichzeitig eingeschobenen Blechen wird nicht immer gleich-
zeitig fertig. Lassen Sie das Blech mit hellerem Gebäck gegebenenfalls noch et-
was nachbacken.
Garraumtemperaturmessung mit eigenem Thermometer
Die Garraumtemperatur wird im Werk mit einem Prüfrost nach einer vorgeschrie-
bener Norm gemessen.
Jedes Zubehörteil und Gargut hat einen Einfluss auf den gemessenen Wert. Bei
eigenen Messungen sind somit immer Abweichungen möglich.
