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Voorbereiding: ongeveer 20 minuten
Baktijd: ongeveer 30-35 minuten
Ingre-
diënten
voor 6/8
porties
35
Oveninstellingen:
Combi Convectie + Stoom
Temperatuur: 180°C + laag stoomniveau of met het programma
voor gebakken vis
Zeebaars uit de oven met sinaasappelsabayon
2 zeebaarzen (1¼ kg per
stuk) (schoongemaakt)
2 preien
2 kleine rode uien
1 grote bos platte
peterselie
125 ml witte wijn
50 ml sinaasappelsap
3 el droge vermouth
2 eidooiers
1 tl Dijon-mosterd
3 el slagroom
zout en peper
VOORBEREIDING
Spoel de vis af met koud water en laat hem drogen
op een keukenhanddoek. Maak de prei schoon en pel
de uien. Snijd de prei en de uien in ringen en leg ze
in de bijgeleverde vuurvaste schaal. Bestrooi met zout
en peper en leg de helft van de bos peterselie op de
bakplaat.
Breng de vis op smaak met zout en leg hem op de
prei- en uiringen. Schenk de witte wijn over
de vis en plaats de schaal op het metalen rooster
in de oven. Zet het gerecht meteen in de oven en stel
de oven in op 180°C. Laat het gerecht 30-35 minuten
bakken op de derde steunhoogte.
Als u een oven waarbij voorverwarmen niet nodig is,
lees dan de instructies bij uw oven.
Meng kort voor het einde van de bereidingstijd het
sinaasappelsap, de vermouth, eidooiers en mosterd in
een kom en klop het mengsel boven een pan met net
kokend water gedurende 5 minuten tot een romige
saus. Roer de slagroom erdoor en breng de saus op
smaak met zout en peper.
Haal de vis aan het einde van de bereidingstijd uit de
oven en verwijder het vel. (Als het vel niet makkelijk
eraf gehaald kan worden, laat de vis dan nog enkele
minuten in de oven staan). Haal het visvlees met
een lepel van de graten. Leg de vis op een schaal er
serveer deze met de sinaasappelsabayon.
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