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Oveninstellingen:
Solo Stomen Temperatuur 90°C
Moca Brulée
600 ml room, 12% (of
room en melk door
elkaar)
3 eidooiers
1 groot ei
65 g (75 ml) suiker
½ tl vanillesuiker
2 el oploskoffi e
Voor de bovenkant:
50 – 75 ml suiker
Versiering:
6 chocolade koffi ebonen
Tips:
Dit brood past goed bij een salade of geserveerd in een buffet.
Ingrediën-
ten voor 6
personen
Voorbereiding: 10– 12 minuten
Bereiding: 24– 28 minuten
Oveninstellingen:
Solo Stomen Temperatuur 100°C
Peren met
mangosorbet
2 grote peren, rijp maar
niet te zacht, 400 – 450 g
(of 4 kleine peren)
Water + plakjes citroen
200 – 300 ml
mangosorbet
Garnering:
Slagroom
Vloeibare honing of
fudgesaus
Tips:
U kunt ook andere sorbets gebruiken, zoals sinaasappel- of
citroensorbet
Ingrediën-
ten voor 4
personen
Voorbereiding: 10– 12 minuten
Bereiding: 10– 12 minuten
Verwarm de room tot het kookpunt; let op dat hij niet
overkookt. Klop de eidooiers, het ei, de suiker, vanille
en oploskoffi e door elkaar.
Schenk beetje bij beetje de hete room erbij terwijl u
blijft kloppen.
Schenk het mengsel in 6 kleine vuurvaste schaaltjes.
Dek de schaaltjes af met plastic folie en zet ze op de
stoomplaat; ze mogen elkaar niet raken.
Plaats de plaat op steunhoogte 3 en kook de
puddinkjes met Stomen 90° gedurende 24 – 28
minuten tot ze hard zijn. Als u een oven heeft met een
automatisch programma voor crème brulée, dan kunt
u dit programma gebruiken.
Laat de schaaltjes afkoelen. Strooi vlak voor het
serveren de suiker op elk schaaltje en gratineer ze
onder een grill of gasbrander tot de suiker smelt en
krokant en gekleurd wordt. Garneer met de chocolade
koffi ebonen en serveer.
VOORBEREIDING
Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden
en verwijder de klokhuizen. Leg ze in water met
citroenschijfjes om te voorkomen dat ze verkleuren.
Leg de peren met de ronde kant boven in de
stoombak, plaats deze op steunhoogte 3 en plaats de
opvangbak eronder.
Bereid de peren met Stomen 100° gedurende 10 – 12
minuten. De peren moeten nog stevig, maar niet meer
hard zijn. Laat ze afkoelen. Als u een oven heeft met
een automatisch programma voor vruchtencompôte,
dan kunt u dit programma gebruiken.
Verdeel een fl inke hoeveelheid slagroom over de
bordjes en leg de peren erop. “Vul” de peren met een
bolletje sorbetijs op elke helft.
Giet de honing of fudgesaus over de peren en serveer
onmiddellijk.
VOORBEREIDING
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