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VAKUUMVERPACKUNG MIT BEHÄLTERN
(Nicht im Produkt enthalten)
Vakuumbehälter sind geeignet zum Aufbewahren von empndlichen Lebensmitteln, die einfach
zerdrücken, sowie zur Aufbewahrung von üssigen Lebensmitteln.
Diese Behälter sind nicht geeignet zum Garen und zum Aufbewahren im Gefrierschrank. Für eine
bessere Leistung ist es erforderlich, den Spezialzyklus nur für Behälter zu verwenden. Wählen
Sie einen für Vakuum geeigneten Behälter, der in die Vakuumkammer passt und der nach dem
Einlegen einen Abstand von etwa 1 cm zum geschlossenen Deckel der Verpackungsmaschine
aufweist. Legen Sie das Produkt in den Behälter und schließen Sie diesen.
Füllgrenzen:
FESTE PRODUKTE 100%
BRÜHEN  AUFGÜSSE 1/2
VEGETARISCHE UND FLEISCHSOSSEN 1/3
CREMEN, SAHNESOSSEN 1/4
PRODUKTE AUF BASIS VON EIERN ODER EIKLAR 1/6
Hinweis: ausreichend gekühlte Lebensmittel einlegen; auf 3 °C gekühlte Produkte (Kühlschranktemperatur)
bringen die besten Konservierungsergebnisse.
AUFBEWAHRUNG VON VAKUUMVERPACKTEN LEBENSMITTELN
Nachstehend einige wichtige Regeln, die für perfekte Ergebnisse in der Küche zu beachten sind. Nicht
versuchen, Lebensmittel Vakuum zu verpacken, die bereits alt sind oder Mängel aufweisen: Sie können
keine Qualität wieder herstellen, die bereits verloren ist. Ausschließlich frische Qualitätsprodukte in
Vakuum verpacken.
Lebensmittel, die zu lange bei Umgebungstemperatur aufbewahrt oder die gerade erst gekocht
oder zubereitet wurden, verlieren ihre anfängliche Feuchtigkeit und Eigenschaften (Farbe, Aroma,
Geschmack usw.). Daher ist es am besten, Lebensmittel in Vakuum zu verpacken, die im Kühlschrank
gekühlt wurden bis ihre Temperatur +3/+6 °C erreicht (Standard-Kühlschranktemperatur).
Bei der Verwendung von Vakuumbeuteln für rohe oder gegarte Speisen, daran denken die Speise
gleichmäßig in dem Beutel zu verteilen, um den Austritt von Luft zu vereinfachen. Außerdem die
Beutel nicht überfüllen, da dies die Schweißnaht beeinträchtigen und dazu führen kann, dass
die Beutel nicht mehr luftdicht sind. In diesem Fall würde das Vakuum nicht lange bestehen: Den
Vorgang mit einem neuen Beutel wiederholen und prüfen, dass die Schweißnaht keine Önungen
oder Beschädigungen hat.
Füllen Sie den Beutel zu höchstens 2/3 bei festen Lebensmitteln oder zu 1/3 bei üssigen
Lebensmitteln oder Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Wichtig ist, Obst und Gemüse nach dem Waschen abzutrocknen, um zu verhindern, dass Flüssigkeit
in den Beuteln oder Behältern stagniert. Kondensation könnte den Vakuumgrad nach dem
Verschweißen des Beutels verringern.
Zum Aufbewahren von frischem Fleisch über einen längeren Zeitraum ist dieses mindestens 2
Stunden im Kühlschrank durchzukühlen.
Was Fisch anbelangt, diesen zuerst gründlich waschen, schuppen und die Flossen entfernen.
Abtrocknen und dann wie bei Fleisch vor dem Vakuumverpacken gut durchkühlen.
Bei gereiften Käsesorten wie Parmesan, Pecorino usw. ist keine Vorbereitung erforderlich. Frischkäse
hingegen in Frischhaltefolie einwickeln oder einen Vakuumbehälter verwenden, um sie vor dem
Zerdrücktwerden zu schützen.
Für Aufschnitt in Behältern und vakuumverpackten Beuteln ist keine besondere Vorbereitung
erforderlich.
Der Aufbewahrungszeitraum hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter der ursprünglichen
Qualität der gelagerten Lebensmittel, der Lagertemperatur, der Kühlzeit bei gegarten
Lebensmitteln, dem erreichten Vakuumgrad und der Qualität des verwendeten Vakuumbeutels.
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