BEEFER-REZEPTE: RIND44
DRY-AGED ROASTBEEF-
STEAK MIT BRAT-
KARTOFFELSALAT
Für 4Portionen
ROASTBEEF-STEAK
2dry-aged Roastbeef-Steaksmit Knochen
(à ca. 800 g),z. B. Original Beefer-Steak
vom Black Angus Rind| Salz (z. B. Maldon
Sea Salt oder Murray River Salt)
Die Steaks von beiden Seiten salzen.
Den Beefer auf volle Leistung vor-
heizen. Die Steaks nacheinander auf
mittlerer Einschubhöhe in den Beefer
schieben und ca. 1½ Minuten auf je-
der Seite beefen, bis der gewünschte
Bräunungsgrad erreicht ist. Dann in
die Gastroschale auf den Boden des
Beefers legen und alle 3Minuten
wenden, bis die entsprechende Kern-
temperatur erreicht ist.
Nach Belieben kurz vor dem Servieren
die Steaks auf höchstmöglicher Ein-
schubhöhe noch mal nachbeefen.
Nach Geschmack mit Salz bestreuen.
TIPP:
Für eine würzigere Note die
Schalotten mit 100 g Bacon-
würfeln braten und unter den
Bratkartoffelsalat heben.
Zusätzliche Cornichonwürfel
geben noch etwas Biss.
UND JETZT:
Die Roastbeef-Steaks mit dem Bratkartoffelsa-
lat genießen. Dazu passt noch die BBQ-Sauce
von Seite 172.
BRAT-
KARTOFFEL -
SALAT
2Schalotten| 4EL Weiß-
weinessig| 4EL Gemüse-
brühe| 1EL körniger
Dijon-Senf| 4EL Rapsöl|
1TL flüssiger Honig| Salz|
Pfeffer| ½ Bund Rucola|
500 gzubereitete Brat-
kartoffeln
Die Schalotten schälen
und fein hacken. Mit
Essig, Gemüsebrühe
und Senf verrühren,
dann das Öl zugeben.
Mit Honig, Salz und
Pfeffer würzen. Rucola
putzen, waschen,
trocken schleudern und
je nach Größe klein
schneiden. Die Vinai-
grette vorsichtig mit den
Bratkartoffeln und dem
Ru cola vermengen. Kurz
ziehen lassen und noch-
mals abschmecken.
