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Der Mahlgrad gert zu den entscheidenden Faktoren. Ist er zu fein, benötigt das Wasser
zu lange, um durchzulaufen, was mit einer längeren Brühdauer einhergeht. Ist der Mahlgrad
zu grob, ist die Brühzeit wiederum zu kurz, da das Wasser zu schnell durchuft. Daher
wird bei der Pour Over Methode ein mittlerer Mahlgrad empfohlen. Die Körnung von
herkömmlichem Speisesalz kann zur Orientierung dienen. Wenn Du auf Nummer Sicher
gehen möchtest, lass Dir von dem Barista Deines Ver trauens einen kleinen Teil der Bohnen
mahlen und nutze diese beim Mahlen zu Hause als Vergleich.
Dosierung
Um einen gelungenes Ergebnis zu erhalten, ist das Mengenverltnis zwischen Kaffeepulver
und Wasser entscheidend. Überwiegt der Wasseranteil, verliert der Kaffee an Geschmack.
Nutzt Du wiederum zu viel Kaffeepulver, wird der Kaffee zu intensiv. Wir empfehlen zum
Einstieg ein Verhältnis von 1:17, was etwa 15 g Kaffee pro 250 ml Wasser entspricht. Die
Geschmäcker variieren natürlich von Person zu Person, daher musst Du Dich an Dein ganz
persönliches Ideal-Verltnis langsam herantasten.
Wasser
Das Wasser ist neben der Kaffeebohne Hauptbestandteil Deines Kaffees. Daher solltest
Du darauf achten, dass die Qualität des Wassers, das Du zum Brühen Deines Kaffees ver-
wendest, gut ist. Da Leitungswasser häu g zu hart ist, empfehlen wir Dir ge ltertes Wasser
zu verwenden. Für einen besonders feinen Geschmack kannst Du auch stilles Mineral-
wasser verwenden. Auch hier solltest Du ausprobieren, da nicht jedes Mineralwasser gleich
schmeckt.
Neben der Wasserqualität ist auch die Wassertemperatur für den Geschmack Deines
Kaffees entscheidend. Die besten Ergebnisse erltst Du, wenn Du den frisch gemahlenen
Kaffee mit Wasser übergießt, das eine Temperatur zwischen 92 und 96 °C hat. Den Kaffee
mit kochendem Wasser zu überbrühen, solltest Du unbedingt vermeiden! Ist das Wasser
zu he, können wertvolle Inhaltsstoffe im Kaffeepulver verbrennen, was den Kaffee bitter
macht.
Papier lter
Die Wahl des verwendeten Papier lters ist nicht zu unterschätzen. Die Papier lterdicke
kann das Aroma des Kaffees beein ussen. Dabei gilt, je dünner der Papier lter, desto we-
niger Partikel des Papier lters gelangen in Deinen Kaffee und desto durchlässiger ist dieser
für die Kaffeearomen.
Außerdem solltest Du den Papier lter immer anfeuchten, bevor Du ihn mit frisch gemahle-
nem Kaffeepulver befüllst. Durch das hee Wasser verliert der Papier lter seinen Eigenge-
schmack und der Kaffee lter und die Kaffeekanne werden vorgewärmt.
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