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Consigli per un caffè Pour Over perfetto

I caffè non sono tutti uguali. Il gusto dipende da tantissimi fattori diversi, dal tipo di preparazione

agli utensili utilizzati ﬁ no ad arrivare ai chicchi di caffè.

Il metodo Pour Over è particolarmente indicato per esaltare e preservare i preziosi ingredienti

e il gusto di ciascun chicco di caffè. Di seguito abbiamo raccolto un paio delle informazioni di

base più importanti su questo tipo di preparazione.

Tipi di caffè

• Anche se nel metodo Pour Over sono molti i fattori che contribuiscono alla preparazione

di un caffè perfettamente riuscito, l’ingrediente più importante, naturalmente, è dato dai

chicchi di caffè. Il gusto del caffè è diverso a seconda del tipo di caffè, del terreno su cui

viene coltivato il caffè, della regione di coltivazione e del clima di tale regione, nonché del

procedimento di tostatura cui sono sottoposti i chicchi di caffè.

• Nel metodo Pour Over il motto è: qualità prima della quantità! Soprattutto perché il caffè

preparato con questa tecnica andrebbe gustato senza aggiunta di latte o zucchero, vale la

pena di spendere qualcosina in più per i chicchi di caffè. Raccomandiamo di scegliere varietà

chiare e tostate con metodi delicati, dal momento che contengono meno sostanze amare e

permettono di preservare particolarmente bene il gusto tipico dei chicchi.

Macinatura

• Dopo la macinatura, il caffè perde rapidamente l’aroma. Per ottenere il meglio dai chicchi,

raccomandiamo di macinarli poco prima dell’infusione, meglio se a mano. Il vantaggio della

macinatura manuale è che è possibile impostare il grado di macinatura in modo continuo e

quindi regolarlo alla perfezione. Inoltre, si possono pulire le macine facilmente in modo da

poter passare senza problemi a un’altra varietà di caffè.

• Il grado di macinatura è uno dei fattori decisivi. Se la polvere è troppo ﬁ ne, l’acqua neces-

sita di troppo tempo per colare, cosa che comporta una durata maggiore dell’infusione.

Se la polvere è troppo grossolana, il tempo di infusione è troppo breve poiché l’acqua cola

troppo rapidamente. Pertanto, nel metodo Pour Over si raccomanda un grado di macina-

tura medio. A titolo orientativo, si può tenere presente la grana del classico sale da cucina.

Se vuoi essere sicuro del numero, chiedi al tuo barista di ﬁ ducia di macinare alcuni chicchi e

utilizza questo caffè macinato come paragone nella macinatura a casa.

Dosaggio

• Per ottenere un risultato perfetto, risulta decisivo il rapporto tra le quantità di caffè macinato

e acqua. Se la parte di acqua prevale, il caffè perde il suo sapore. Se invece utilizzi troppo

caffè macinato, il caffè diventa troppo forte. Per iniziare, raccomandiamo un rapporto di

1:17, che corrisponde a circa 15 g di caffè ogni 250 ml di acqua. I gusti ovviamente variano da

persona a persona, per cui dovrai fare vari esperimenti per trovare nel tempo il rapporto

ideale per te.

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