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Den Tee für 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Bei 3 Minuten
Ziehzeit wirkt der Tee anregend, ab 5 Minuten nicht
mehr. Schwarzer Tee wird bei Ziehzeiten über 5 Minuten
meistens bitter.
Um das feine Aroma von Schwarztee hervorzuholen,
sollte man immer ein wenig Zucker oder besser Kandis in
den Tee geben.
Grüner Tee
Grüner Tee wird nach dem Welken der Btter kurz
erhitzt, geröstet oder gedämpft, um den Fermentations-
prozess zu verhindern. Damit belt der Tee auch alle
seine Wirkstoffe.
Grüner Tee enthält wie Schwarzer Tee auch Koffein,
aber deutlich weniger. Zudem entlt er auch Catechine,
denen der Tee fast alle seine gesundheitsfördernden Wir-
kungen verdankt. Sie verursachen aber auch den leicht
bitteren Geschmack des Tees.
Man nimmt ca. 1 Teelöffel pro Tasse.
Das Wasser nach dem Kochen etwa 3 Minuten abkühlen
lassen, bevor der Tee hineingesetzt wird. Je nach Sorte
liegt die ideale Temperatur bei ca. 60 °C, da der Tee
bei zu hohen Temperaturen seine zarten Aromastoffe
verliert, die Catechine in den Vordergrund treten und der
Tee dadurch bitterer wird.
Sehr hochwertiger Shincha, Sencha oder Gyokuro sollte
nur bei 50 – 60 °C aufgegossen werden. Für Karigane / Ku-
kicha sollte man ca. 70 °C warmes Wasser nutzen. Und
für Hojicha, Bancha oder Genmaicha sollte man höhere
Temperaturen bis zu 100 °C wählen.
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