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Vlees en vis Voorbereiding
Langste be-
waartijd
(maand)
Gevogelte en
wild
Kip en kalkoen Door ze in folie te wikkelen 4-6
Gans Door ze in folie te wikkelen (porties mogen niet groter
zijn dan 2,5 kg) 4-6
Eend Door ze in folie te wikkelen (porties mogen niet groter
zijn dan 2,5 kg) 4-6
Hert, konijn, ree
Door ze in folie te wikkelen (porties mogen niet groter
zijn dan 2,5 kg en hun beenderen moeten worden verwij-
derd)
6-8
Vis en zee-
vruchten
Zoetwatervis (Forel, karper,
meerval)
na een grondige reiniging van de binnenzijde en de
schubben moeten ze worden gewassen en gedroogd.
De staart en de kop moeten worden weggesneden in-
dien nodig.
2
Magere vis (zeebaars, tar-
bot, tong) 4-6
Vette vis (bonito, makreel,
blauwbaars, zeebarbeel,
ansjovis)
2-4
Schaaldieren Gereinigd en in zakken 4-6
Kaviaar In de verpakking, in een aluminium of plastic container 2-3
Fruit en groenten Voorbereiding
Langste be-
waartijd
(maand)
Snijbonen en groene bonen Door ze te wassen, in kleine stukjes te snijden en dan te blancheren
gedurende 3 minuten 10-13
Erwten Door ze te doppen en te wassen en daarna te blancheren geduren-
de 2 minuten 10-12
Kool Door ze te wassen en daarna te blancheren gedurende 1-2 minuten 6-8
Wortelen Door ze te wassen, in schijfjes te snijden en dan te blancheren ge-
durende 3-4 minuten 12
Peper Door de stengel te verwijderen, ze in twee te snijden en de zaden te
verwijderen en daarna te koken gedurende 2-3 minuten 8-10
Spinazie Door ze te wassen en te reinigen en daarna te blancheren geduren-
de 2 minuten 6-9
Prei Door ze te hakken en daarna te blancheren gedurende 5 minuten 6-8
Bloemkool
Door de bladeren te verwijderen, in stukken te snijden en daarna te
blancheren in water met een beetje citroensap gedurende 3-5 mi-
nuten
10-12
Aubergine Door ze te wassen, in stukjes van 2cm te snijden en dan te blan-
cheren gedurende 4 minuten 10-12
Pompoen Door ze te wassen, in stukjes van 2 cm te snijden en dan te blan-
cheren gedurende 2- 3 minuten 8-10
Paddenstoelen Door ze licht te stoven in olie en er citroensap op te sprenkelen 2-3
Maïs Door ze te wassen en te verpakken op de kolf of in korrelvorm 12
Appelen en peren Door ze te schillen, in schijfjes te snijden en dan te blancheren ge-
durende 2-3 minuten 8-10
Abrikozen en perziken In twee snijden en de pitten verwijderen 4-6
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