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Viande et poisson Préparation
Temps de sto-
ckage le plus
long
(mois)
Poissons et
fruits de mer
Poissons d’eau douce
(truite, carpe, grue, pois-
son-chat)
Après avoir soigneusement nettoyé l’intérieur et les
écailles, il faut le laver, le sécher et couper la queue et la
tête si nécessaire.
2
Poisson maigre (Bar, Tur-
bot, Sole) 4-6
Poissons gras (Bonito, Ma-
quereau, Poisson bleu,
Rouget, Anchois)
2-4
Mollusques Nettoyés et dans des sachets 4-6
Caviar Dans son emballage, dans un récipient en aluminium ou
en plastique 2-3
Fruits et légumes Préparation
Temps de
stockage le
plus long
(mois)
Haricots verts et haricots grim-
pants
Par ébullition-choc pendant 3minutes après avoir été lavés et cou-
pés en petits morceaux. 10-13
Petit pois Par ébullition-choc pendant 2minutes après décorticage et lavage. 10-12
Choux Par ébullition-choc pendant 1 à 2minute(s) après le nettoyage 6-8
Carotte Par ébullition-choc pendant 3 à 4minutes après avoir été nettoyés
et coupés en tranches. 12
Poivre En faisant bouillir pendant 2 à 3minutes après avoir coupé la tige,
en la divisant en deux et en séparant les graines. 8-10
Épinards Par ébullition-choc pendant 2minutes après lavage et nettoyage 6-9
Poireaux Par ébullition-choc pendant 5minutes après hachage 6-8
Chou-fleur
En les faisant bouillir dans une petite quantité d’eau citronnée pen-
dant 3 à 5minutes après avoir séparé les feuilles et coupé le cœur
en morceaux
10-12
Aubergines Par ébullition-choc pendant 4minutes après avoir été lavés et cou-
pés en morceaux de 2cm. 10-12
Courges Par ébullition-choc pendant 2 - -3minutes après avoir été lavés et
coupés en morceaux de 2cm. 8-10
Champignons En les faisant légèrement sauter dans l’huile et pressant du citron
dessus. 2-3
Maïs Par nettoyage et conditionnement en épi ou en granulés 12
Pomme et poire Par ébullition-choc pendant 2 à 3minutes après les avoir éplu-
chées et coupées en tranches. 8-10
Abricot et pêche Divisez de moitié et retirez les grains 4-6
Fraise et framboise Par lavage et décorticage 8-12
Fruits cuits En ajoutant 10% de sucre dans le récipient 12
Prune, cerise, griotte En lavant et en égrenant les tiges 8-12
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