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5.1. Como Congelar
Alimentos Frescos
• Los alimentos a congelar se deben
distribuir en porciones según
el tamaño que se consumirá, y
congelarse en paquetes separados.
De esta manera, se evitará que
se vuelvan a congelar todos los
alimentos que se descongelan.
• Con el fin de proteger al máximo el
valor nutritivo, el aroma y el color
de los alimentos, las verduras se
deben hervir por un breve periodo
de tiempo antes de congelar. (No
es necesario hervir alimentos como
el pepino, el perejil.) La duración de
cocción de las verduras congeladas
de este modo es 1/3 más corta
en comparación con las verduras
frescas.
• Para prolongar los tiempos de
almacenamiento de los alimentos
congelados, las verduras hervidas
deben filtrarse primero y luego
empacarse en forma hermética
como todo tipo de alimentos.
• No se deben colocar los alimentos
en el compartimento del congelador
sin embalaje.
• Los materiales de empaque de los
alimentos que se van a almacenar
deben ser herméticos, espesos y
duraderos, y no se deben deformar
ni con el frío ni con la humedad. En
caso contrario, los alimentos que se
endurecen al congelarse podrían
perforar el paquete. El sellado del
paquete también es importante para
almacenar los alimentos de forma
segura.
Para congelar los alimentos son
adecuados los siguientes tipos de
paquetes:
Bolsa de polietileno, papel de
aluminio, papel de plástico, bolsas al
vacío y recipientes de almacenamiento
resistentes al frío con tapa.
No es recomendable el uso de los
siguientes tipos de paquetes para
congelar los alimentos;
Papel de embalaje, papel pergamino,
celofán (papel de gelatina), bolsa de
basura, bolsas utilizadas y bolsas de
compra.
• Los alimentos calientes no se
deben colocar en el compartimento
del congelador sin que se hayan
enfriado.
• Al colocar alimentos frescos no
congelados en el compartimento
congelador, asegúrese de que no
entra en contacto con los alimentos
congelados. Los Cool-pack (PCM)
se pueden colocar en la rejilla justo
debajo de la rejilla del congelador
rápido para impedir que se calienten.
• Durante el tiempo de congelación
(24 horas) no coloque otros
alimentos en el congelador.
• Coloquen sus alimentos en los
estantes o rejillas de congelación
extendiéndolos para que no queden
apilados (se recomienda que los
envases no tengan contacto).
• Los alimentos que se congelan han
de consumirse de inmediato en
un breve periodo de tiempo tras la
descongelación y nunca se deben
volver a congelar.
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