Bedienungsanleitung Bestron AGS 326 (Seite 32 von 40) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Versare il brodo di pesce e la birra in un tegame

grande. Tagliare l’anguilla a pezzi di 4 cm e lessarli

nel brodo per 4 - 5 minuti. Lasciar scolare l’anguilla

e metterla da parte. Ridurre in purè le foglie di

crescione, l’aneto el’erba cipollina nella centrifuga.

Cuocere il brodo di pesce finché non si è ristretto di

metà. Incorporarvi la panna ed il purè di crescione.

Mescolare il tutto ed aggiungere eventualmente

aromi a piacere. Aggiungere l’anguilla, le patate e

riscaldare per 3 - 4 minuti. Servire l’anguilla in piatti

fondi.

Zuppa di barbabietole russa (Borschch)

Ingredienti:

• 500 g di carne di manzo da brodo

• ¾ l di acqua

• 10 g di sale (½ cucchiaio)

• 2 foglie di alloro

• 5 grani di pepe

• 10 capperi

• 1 cipolla

• 1 pezzetto di sedano

• 3 barbabietole crude

• porro, cavolo, carota, sedano per un totale di

300, 400 grammi

• 50 g di sugna (2 cucchiai)

• 1 cucchiaio colmo di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio di zucchero

• 2 cucchiai di aceto

• 2 patate

• 2 dl di acqua

• foglie di prezzemolo o erba cipollina

• 2-3 dl di panna acida o yogurt bulgaro

Preparazione:

Far restringere per 3, 4 ore il brodo di carne con

acqua, sale, aromi, cipolla e pezzetti di sedano.

Passare il brodo, eliminare gli aromi, se necessario

ridurre la carne in pezzi ancora più piccoli. Tagliare

1 barbabietola cruda sbucciata e le altre verdure a

striscioline e soffriggere le verdure per 5 minuti nella

sugna. Aggiungervi il brodo passato, la carne a

pezzetti piccoli, la passata di pomodoro, le 2 patate

(crude e spelate), lo zucchero e 1 cucchiaio di aceto.

Cuocere il tutto per 1 ora. Passare nella centrifuga le

due barbabietole crude rimaste. Incorporare il succo

alla zuppa all’ultimo momento. Aggiungere sale se

necessario (il gusto deve essere abbastanza acido).

Cospargere la zuppa di foglie di prezzemolo o erba

cipollina finemente tritate.

Gaspacho (zuppa di pomodore fredda)

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori carnosi

• acqua

• 2 spicchi d’aglio

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 3 cucchiai di aceto (di vino)

• sale e pepe

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cetriolo

• 1 peperone verde

• 1 cipolla

• 3 fette di pane bianco senza crosta

• burro per friggere

Preparazione:

Lavare i pomodori e passarli nella centrifuga.

Valutare la quantità di umido ed aggiungere acqua

fino ad un massimo di 1 litro. Tritare finemente l’aglio

e versare il succo di pomodoro con aglio, olio, sale,

pepe e zucchero in una zuppiera; mescolare il tutto.

Versare il composto in una terrina da zuppa e

lasciarlo almeno 2 ore nel frigorifero. Lavare il

cetriolo e il peperone e tagliarli a cubetti. Tritare la

cipolla e tagliare il pane a dadini. Mettere le verdure

da parte in vassoi separati e indorare i dadini di pane

nel burro. Servire la terrina in un vassoio pieno di

cubetti di ghiaccio con intorno i vassoietti di verdure

e crostini di pane.

Sorbetto all’arancia e frutto della passione

Ingredienti:

• 8 arance grosse (+ 2 kg)

• 4 frutti della passione

• 200 g zucchero

Preparazione:

Tagliare a metà le arance, spremerne la polpa

con la centrifuga, eliminando semi, buccia e fibre.

Tagliare il lato superiore del frutto della passione,

estrarne la polpa e ridurla in purè nella centrifuga.

Versare il purè in una ciotola con il succo d’arancia,

passandolo a setaccio. Mescolarvi lo zucchero e

lasciarlo ghiacciare nella macchina per gelati o in

un contenitore per surgelati (in quest’ultimo caso

mescolare il ghiaccio ogni mezz’ora per prevenire la

formazione di cristalli). Dopo ± 3 ore sarà ghiacciato

a sufficienza.

Gelantina d’uva

Ingredienti:

• 1100 g di uva

• succo di ½ limone

• 1 kg di zucchero per gelatina

Preparazione:

Passare l’uva nella centrifuga. Pulire 4-5 vasetti in

lavastoviglie o con acqua di soda calda e posarli

capovolti su uno strofinaccio pulito. Per ogni ¾

l di succo utilizzare il succo di ½ limone e 1 kg di

zucchero per gelatina. Portare a bollitura il succo con

lo zucchero e lasciar bollire per 7 minuti. Eliminare la

schiuma e riempire i barattoli. Lasciarli capovolti per

10 minuti.

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Bestron AGS 326 Seite 32

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