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Français
Poffertjes à la glace vanille et au coulis de cerises
Ingrédients
• 125 g de farine eur
• 125 g de farine de sarrasin ou blé noir
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• ± 250 ml d’eau
• 15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure séchée)
• 50 g de beurre fondu
• sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
• (Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par
de la farine ordinaire, mais le goût ne sera pas
celui des vraies poffertjes hollandais à l’ancienne !)
• 1 pot de cerises dénoyautées au sirop (350 g)
• 1/2 dl de porto
• 1 bâtonnet de cannelle
• 2 c.s. de liant universel (fécule, maïzena, etc.)
• 4 boules de glace vanille
Préparation
Délayes la levure dans 3 cuillerées à soupe de lait
tiédi. Mélangez dans un bol la farine eur et la farine
de sarrasin (appelée aussi farine de blé noir). Faites
votre pâte avec la farine, la levure, le lait et l’eau ; la
pâte ne doit pas être trop épaisse, il faut qu’elle tien-
ne bien à la cuiller; adaptez donc la quantité d’eau.
Ajoutez le beurre fondu (avec le sel, le cas échéant)
et l’oeuf préalablement battu. La pâte semi-
liquide devrait être tiède. Recouvrez la jatte de pâte
d’un linge humide et laissez lever pendant au moins
une demi heure, dans un endroit chaud (près d’un
radiateur, au soleil, ou dans un four à 50 °C.
Pendant que la pâte lève, faites égoutter les cerises
dans une passoire ; recueillez le liquide. Dans une
petite casserole, portez à ébullition le liquide des
cerises avec le porto et le bâton de cannelle. Lais-
sez le coulis frémir, sans cuire, pendant environ 15
minutes. Retirez le bâton de cannelle et ajoutez les
cerises. Ajoutez le liant et remuez jusqu’à ce que le
coulis soit sufsamment épaissi.
Confection
Préchauffez la poêle et beurrez légèrement les
creux. Versez rapidement une portion de pâte dans
chaque creux. Vous dosez la pâte avec une louche
à bec verseur, ou avec un pichet. Une fois que le
dessus de la crêpe a séché, retournez-la à l’aide
d’une fourchette ou d’une brochette en bois. Elles
doivent être bien cuites et dorées des deux côtés.
Dressez la portion de poffertjes sur une assiette
et faites cuire la poêlée suivante. Les poffertjes se
mangent bien chauds, dressés sur l’assiette autour
de leur boule de glace vanille et arrosés de coulis
de cerises.
Poffertjes au ruhm
Ingrédients
• 125 g de farine eur
• 125 g de farine de sarrasin ou blé noir
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• ± 250 ml d’eau
• 15 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure séchée)
• 50 g de beurre fondu
• sel (sauf si vous utilisez du beurre salé)
• (Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de
la farine ordinaire, mais le goût ne sera pas celui des
vraies poffertjes hollandais à l’ancienne!)
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 50 g de petits raisins secs
• 1 c.s. de rhum
• 6 boules de gingembre cont
Préparation
Délayes la levure dans 3 cuillerées à soupe de lait
tiédi. Mélangez dans un bol la farine eur et la farine
de sarrasin (appelée aussi farine de blé noir). Faites
votre pâte avec la farine, la levure, le lait et l’eau ;
la pâte ne doit pas être trop épaisse, il faut qu’elle
tienne bien à la cuiller; adaptez donc la quantité
d’eau. Ajoutez le beurre fondu (avec le sel, le cas
échéant), la cannelle, et l’oeuf préalablement battu.
La pâte semi-liquide devrait être tiède. Recouvrez
la jatte de pâte d’un linge humide et laissez lever
pendant au moins une demi heure, dans un endroit
chaud (près d’un radiateur, au soleil, ou dans un
four à 50 °C. Mettez les raisins secs à tremper dans
le rhum. Hachez menu les boules de gingembre
cont et mélangez-les aux raisins.
Confection
Préchauffez la poêle et beurrez légèrement les
creux. Versez rapidement une portion de pâte dans
chaque creux, en ne le remplissant qu’à moitié.
Déposez sur la pâte un peu de farce aux raisins et
au gingembre, et recouvrez de pâte. Vous dosez
la pâte avec une louche à bec verseur, ou avec un
pichet. Une fois que le dessus de la crêpe a séché,
retournez-la à l’aide d’une fourchette ou d’une
brochette en bois. Elles doivent être bien cuites et
dorées des deux côtés. Dressez la portion de
poffertjes sur une assiette et faites cuire la poêlée
suivante. Les poffertjes se mangent traditionnelle-
ment bien chauds, avec un copeau de beurre et une
généreuse quantité de sucre glace ; les gourmands
ajoutent quelques gouttes de rhum en servant.
… 20 …

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