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Español
RECETAS
MASA PARA PIZZA
Para preparar personalmente una masa gustosa
para pizza es necesario servirse de la siguiente
receta.
Ingredientes para 500grs. de masa:
• 300grs de harina
• 25grs. de levadura de cerveza
• una pizza de sal
• un viso de agua tibia
Poner la harina sobre la masa en forma de carona,
hacer un agujero en el medio y añadir una
cucharadita de sal fina. Desmenuzar la levadura de
cerveza en un vaso casi lleno de agua caliente que
se integra gradualmente a la harina. Amasar.
Inicialmente se obtendrá una masa blanda y
pegajosa que se podrá más dura y elástica
mientras se amasa. Amasar varias veces y apretar
enérgicamente con las manos para que quede lisa
y homogénea. Terminadas estas dos operaciones,
la masa separará fácilmente de las manos y de la
masa. Formar una pelota. Hacer un corte sobre
la masa y dejar que fermente en un lugar tibio
y cubierta con un repasador de cocina. Dejar
descansar dos horas aproximadamente, tiempo
necesario para que la masa duplique el volumen (en
un clima caluroso-húmedo, el tiempo de leudado es
muy inferior). La masa leudada se puede amasar
por algunos minutos y luego utilizar, o colocar en el
congelador. Si se utiliza en seguida, antes de
amasarla agregar una sustancia grasosa que puede
ser aceite de oliva o, para algunas recetas
especiales, grasa de cerdo o mantequilla. Si se
desea congelar, envolver la masa con una película
de papel trasparente para alimentos como si fuese
un paquete y luego ponerla en el congelador. Para
utilizarla, descongelar la masa a temperatura
ambiente y amasar por 5 minutos con un poco de
aceite.
PIZZA MARGHERITA
Ingredientes para 4 personas:
• 400grs. de masa de pizza
• 2 latas de 250grs. cada una de tomate
• 200grs. de mozzarella para pizza
• aceite de oliva
• sal
Escurrir y cortar en trocitos los tomates. Cortar en
rebadanas finitas la mozzarella. Estirar la masa
de pizza de manera uniforme. Distribuir el tomate
dejando un borde de dos centímetros alrededor de
la masa. Agregar sal, un chorrito de aceite y poner
en el horno sirviéndose de las espátulas de madera.
Después de dos o tres minutos de cocción agregar
otro poco de mozzarella y de aceite y dejar cocinar
por otros dos minutos.
PIZZA QUATRO ESTACIONES
Ingredientes para 4 personas:
• 500grs. de masa para pizza
• 2 latas de tomate
• 200grs. de mozzarella
• 50grs. de jamón cocida
• corazones de alcaueil y setas en aceite a gusto
• 1 pieza de orégano
Escurrir y desmenuzar el tomate. Cortar en tajadas
la mozzarella. Quitar la grasa del jamón. Cortar los
hongos y los alcauciles por la mitad. Estirar bien la
masa, agregar el tomate, los trocitos de mozzarella,
y la sal. Dividir imaginariamente la pizza en cuarto
partes iguales y en un cuarto de masa añadir el
orégano, en otro cuarto el jamón y en el otro los
alcauciles. Condimentar con aceite de oliva y llevar
al horno utilizando las espátulas de madera. Sacar
del horno después de 4- 5 minutos y servir caliente.
… 39 …

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