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GENOISE 220-250 3 20-30
SAVARIN 180-200 3 30-40
MILLE-FEUILLES 200-220 3 15-20
GALETTES AUX RAISINS 250 3 25-35
STRUDEL 180 3 20-30
BISCUITS A LA CUILLERE 180-200 3 40-50
BEIGNETS AUX POMMES 200-220 3 15-20
FLAN A LA CUILLERE 200-220 3 20-30
TOASTS 250 4 5
PAIN 220 4 30
PIZZA 220 3 20
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
Chauffer le four à une température de 250°C pendant 30 minutes au maximum, avant de l’utiliser pour la première fois,
afin de chasser les odeurs produites par l’isolement interne.
Avant de commencer la cuisson, porter le four à la température désirée et attendre que le voyant orange s’éteigne. Ce
type de four possède un ventilateur qui provoque une circulation d’air forcée en sens horizontal de façon que la chaleur
générée par les résistances inférieure et supérieure soit distribuée uniformément. Grâce à ce type de fonctionnement, le
four électrique statique à convection ventilée permet de cuire en même temps plusieurs plats, et de maintenir inaltéré le
goût de chaque aliment.
La circulation de l’air chaud assure une répartition uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut être évité ;
malgré tout, pour une pâtisserie particulièrement délicate, il est préférable de réchauffer le four avant d’introduire les
plats. Le système a convection ventilée modifie quelque peu les notions de cuisine traditionnelle. La viande n’a plus
besoin d’être retournée pendant la cuisson et il suffit de la déposer directement sur la grille pour avoir un rôti à la broche,
sans devoir utiliser un tournebroche.
TABLEAU N° 9
TEMPERATURES DE CUISSON AVEC UN FOUR ELECTRIQUE STATIQUE A CONVECTION VENTILEE
TEMP. C° POSITION GRILLES MINUTES
VIANDE
ROTI DE PORC 210 3/4 60-80
ROTI DE BOEUF 230 3/4 50-60
ROTI DE VEAU 210 3/4 60-80
GIGOT D’AGNEAU 210 3 40-50
ROAST BEEF 215 3/4 50-60
LIEVRE ROTI 230 3/4 40-50
LAPIN ROTI 230 3 60-80
DINDON ROTI 230 3 50-60
OIE ROTIE 200 3 60-70
CANARD ROTI 230 3/4 45-60
POULET ROTI 230 3/4 40-45
POISSON
180-200 3/4 15-25
PATISSERIE
TARTE AUX FRUITS 210 3 35-40
PAIN DE GENES 160-180 3 50-55
BRIOCHES 160-180 3 25-30
GENOISE 200-230 3 20-30
SAVARIN 160-180 3 30-40
MILLE-FEUILLES 180-200 3 15-20
GALETTES AUX RAISINS 230 3 25-35
STRUDEL 165 3 20-30
BISCUITS A LA CUILLERE 165-190 3 40-50
BEIGNETS AUX POMMES 180-200 3 15-20
FLAN A LA CUILLERE 180-200 3 20-30
TOASTS 230 4 5
PAIN 200 3 30
PIZZA 200 3 20
UTILISATION DU FOUR ELECTRIQUE VENTILE
Chauffer le four à une température de 250°C pendant 30 minutes au maximum, avant de l’utiliser pour la première fois,
afin de chasser les odeurs produites par l’isolement interne. Avant de commencer la cuisson, porter le four à la
température désirée et attendre que le voyant orange s’éteigne. Ce type de four possède une résistance circulaire à
l’intérieur de laquelle est disposé un ventilateur qui provoque une circulation d’air forcée en sens horizontal. Grâce à ce
type de fonctionnement, le four ventilé permet de cuire en même temps plusieurs plats, et de maintenir inaltéré le goût de
chaque plat. Sur quelques modèles seulement, un filtre métallique amovible est appliqué sur la paroi postérieure et sert à
retenir le gras produit pendant la cuisson du rôti ; il est donc conseillé d’effectuer périodiquement un lavage avec de l’eau
savonneuse et de rincer abondamment afin d’ôter le gras accumulé. Pour enlever le filtre métallique, il suffit d’exercer
une légère pression vers le haut sur la languette indiquée par la flèche. La circulation de l’air chaud assure une
répartition uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut être évité ; malgré tout, pour une pâtisserie
particulièrement délicate, il est préférable de réchauffer le four avant d’introduire les plats. Le système a convection
ventilée modifie quelque peu les notions de cuisine traditionnelle. La viande n’a plus besoin d’être retournée pendant la
… 11 …

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