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Bielmeier BHG 411.1 Seite 8

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Zubereitung
Die Äpfel werden geschält, geviertelt und vom
Kerngehäuse befreit. Die Apfelstücke danach
sofort in kaltes Wasser legen. Damit die Früchte
nicht anlaufen und braun werden, werden einige
Tropfen Zitronensaft hinzugefügt.
Nebenher können Sie die Zuckerlösung laut an-
gegebenem Verhältnis am Herd aufsetzen.
Danach die Früchte in die Gläser füllen, mit der
aufgekochten Zuckerlösung übergießen und
30 Minuten bei 90°C einkochen.
ERDBEERHIMBEERKONFITÜRE
Zutaten

500 g Zucker

750 g Erdbeeren

500 g Himbeeren

Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Die Himbeeren sorgfältig verlesen und durch ein
Sieb streichen. Die Erdbeeren, das Himbeermark
und den Zucker vermischen und einige Zeit zie-
hen lassen. Danach den Zitronensaft hinzufügen.
Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen
bringen und bis zur Gelierprobe (1 TL Konfitüre
auf einen kalten Porzellanteller geben – geliert
es innerhalb kurzer Zeit, so ist es fertig) kochen.
Die Konfitüre in die Einkoch - oder Schraub gläser
füllen und diese sofort verschließen und 10 Mi-
nuten bei 90°C einkochen.
KAROTTEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorkochen!
Achtung! Erhitzungsdauer variiert:

für Karotten in Scheiben oder Würfel:
90 Minuten bei 100°C

für ganze Karotten:
120 Minuten bei 100°C
Zubereitung
Schneidet man die Karotten in Scheiben oder
Würfel, so eignen sich dazu besonders junge, aber
nicht zu kleine Karotten, deren Aroma und Zartheit
die große Mühe der Vorbereitung rechtfertigen.
Nachdem das Kraut von den Karotten abge-
schnitten wurde, schabt man die obere Haut mit
einem Gemüsemesser ab und legt sie sofort in
frisches Wasser, damit die schöne Farbe nicht
verblasst. Danach die Karotten in Scheiben oder
Würfel schneiden und in einem Topf etwa 5 Mi-
nuten vorkochen. Nun schreckt man sie mit kal-
tem Wasser ab, füllt sie in die Gläser, übergießt sie
mit einer leichten, aufgekochten Salzlösung und
kocht die Karotten 90 Minuten bei 100°C ein.
REZEPTE
ÄPFEL
Zuckerzugabe

Für süße Äpfel:
300 – 400 g Zucker auf 1 Liter Wasser

Für saure Äpfel:
500 – 600 g Zucker auf 1 Liter Wasser
Wir wu“nschen
Ihnen viel Vergnu“gen
mit
Ihrem Bielmeier
Einkochautomaten!
KALBSROULADEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorbraten!
Zutaten
für 4 – 6 Portionen

700 g Kalbskeule
(ca. 4 – 6 Schnitzel mit je 120 – 150 g)

2 Zwiebeln

50 g Gewürzgurken

50 g magerer Katenschinken

2 – 3 El mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

2 El Öl

400 ml Kalbsfond
Zubereitung
Die Schnitzel evtl. flach klopfen. Zwiebeln, Gur-
ken und Schinken fein würfeln. Alles mit dem
Senf zu einer glatten Masse verrühren. Die
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und die
Masse jeweils mittig darauf verteilen. Die Seiten
einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und
mit einem Faden umbinden oder mit Hilfe einer
feinen Spicknadel die Rouladen durch länglich
geschnittene Speckstreifen zusammenhalten.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Mit
Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze garschmoren.
Anschließend die Fäden oder Spicknadeln ent-
fernen, die Rouladen in Gläser legen, mit der Bra-
tensoße bis 3 cm unter den Glasrand übergießen
und 75 Minuten bei 100°C einkochen.
ROSINENHEFEKUCHEN IM GLAS
Zutaten

500 g Mehl

⁄ – ¼ Ltr. Milch

3 – 4 Eier

80 g Zucker

12 g frische Hefe oder
½ Päckchen Trockenhefe

etwas Salz

150 g Butter

200 g Rosinen
Zubereitung
Mit lauwarmer Milch die Hefe anrühren, die ge-
schmolzene, lauwarme Butter, Salz, Zucker und
die Eier zugeben und alles miteinander vermi-
schen. Das Mehl übersieben und unterrühren.
Den Teig kneten und abschlagen. Über Nacht
den Teig zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag wird der Teig nochmals gekne-
tet, bis er sich von der Schlüssel löst, dabei wer-
den die Rosinen schnell eingearbeitet.
Anschließend die Sturzgläser gut einfetten und
mit Paniermehl oder gemahlenen Nüssen aus
-
streuen.
Die Gläser bis zur Hälfte mit der Teigmasse füllen,
dann noch einmal kurz gehen lassen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und Klam-
mern. Backen und Einkochen geschieht gleichzei-
tig im Heißwasserbad für 120 Minuten bei 100°C.
… 8 …

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