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REZEPTE
ÄPFEL
Zuckerzugabe
Für süße Äpfel:
300-400 g Zucker auf 1 Liter Wasser
Für saure Äpfel:
500-600 g Zuckerauf 1 Liter Wasser
Zubereitung
Die Äpfel werden geschält, geviertelt und vom
Kerngehäuse befreit. Die Apfelstücke danach
sofort in kaltes Wasser legen. Damit die Früchte
nicht anlaufen und braun werden, werden einige
Tropfen Zitronensaft hinzugefügt.
Nebenher können Sie die Zuckerlösung laut an-
gegebenem Verhältnis am Herd aufsetzen.
Danach die Früchte in die Gläser füllen, mit der
aufgekochten Zuckerlösung übergießen und 30
Minuten bei 90°C einkochen.
KALBSROULADEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorkochen!
Zutaten
für 4-6 Portionen
700 g Kalbskeule
(ca. 4-6 Schnitzel mit je 120-150g)
2 Zwiebeln
50 g Gewürzgurken
50 g magerer Katenschinken
2-3 El mittelscharfer Senf
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400 ml Kalbsfond
Zubereitung
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und Schinken fein würfeln. Alles mit dem Senf zu
einer glatten Masse verrühren. Die Rouladen mit
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mittig darauf verteilen. Die Seiten einschlagen,
die Rouladen fest aufrollen und mit einem Faden
umbinden oder mit Hilfe einer feinen Spicknadel
die Rouladen durch länglich geschnittene Speck-
streifen Zusammenhalten.
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Rouladen darin rundherum scharfanbraten. Mit
Kalbsfond ablöschenund zugedeckt bei mittlerer
Hitze garschmoren.
Anschließend die Fäden oder Spicknadeln ent-
fernen, die Rouladen in Gläser legen, mit der Bra-
tensoße bis 3 cm unter den Glasrand übergießen
und 75 Minuten bei 100°C einkochen.
ROSINEN-HEFE-KUCHEN IM GLAS
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorkochen!
Zutaten
500 g Mehl
1/8 - 1/4 Ltr. Milch
3-4 Eier
80 g Zucker
12 g frische Hefe oder
1/2 Päckchen Trockenhefe
etwas Salz
150 g Butter
200 g Rosinen
Zubereitung
Mit lauwarmer Milch die Hefe anrühren, die ge-
schmolzene, lauwarme Butter, Salz, Zucker und
die Eier zugeben und alles miteinander vermi-
schen. Das Mehl übersieben und unterrühren.
Den Teig kneten und abschlagen. Über Nacht den
Teig zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag wird derTeig nochmals geknetet,
bis er sich von der Schlüssel löst, dabei werden
die Rosinen schnell eingearbeitet.
Anschließend die Sturzgläser gut einfetten und
mit Paniermehl oder gemahlenen Nüssen aus-
streuen.
Die Gläser bis zur Hälfte mit der Teigmasse füllen,
dann noch einmal kurz gehen lassen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und Klam-
mern. Backen und Einkochen geschieht gleichzei-
tig im Heißwasserbad für 120 Minuten bei 100°C.
ERDBEER-HIMBEER-KONFITÜRE
Zutaten
500 g Zucker
750 g Erdbeeren
500 g Himbeeren
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Die Himbeeren sorgfältig verlesen und durch ein
Sieb streichen. Die Erdbeeren, das Himbeermark
und den Zucker vermischen und einige Zeit zie-
hen lassen. Danach den Zitronensaft hinzufügen.
Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen
      
auf einen kalten Porzellanteller geben - geliert es
innerhalb kurzer Zeit, so ist es fertig) kochen. Die
-
len und diese sofort verschließen und 10 Minuten
bei 90°C einkochen.
KAROTTEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorkochen!
Achtung! Erhitzungsdauer variiert:
für Karotten in Scheiben oder Würfel:
90 Minuten bei 100°C
für ganze Karotten:
120 Minuten bei 100°C
Zubereitung
Schneidet man die Karotten in Scheiben oder
Würfel, so eignen sich dazu besonders junge,
aber nicht zu kleine Karotten, deren Aroma und
Zartheit die große Mühe der Vorbereitung recht-
fertigen.
Nachdem das Kraut von den Karotten abgeschnit-
ten wurde, schabt man die obere Haut mit einem
Gemüsemesser ab und legt sie sofort in frisches
Wasser, damit die schöne Farbe nicht verblasst.
Danach die Karotten in Scheiben oder Würfel
schneiden und in einem Topf etwa 5 Minuten vor-
kochen. Nun schreckt man sie mit kaltem Wasser
ab, füllt sie in die Gläser, übergießt sie mit einer
leichten, aufgekochten Salzlösung und kocht die
Karotten 90 Minuten bei 100°C ein.
… 8 …

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