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DE
Sorte
Wassergehalt
(%)
Vorbehandlung bzw. Bemerkung
Blanchieren
(Min.)
Dörrstufe
rrzeit
(Std., ca.)
Artischocken 87
säubern und halbe Herzen schneiden
2 - 4 2 4 - 5
Blumenkohl 89
in esselgroße Scke teilen, ½ Stunde in Salz-
wasser mit 1 EL Essig legen
3 - 4 2 5 - 7
Bohnen, grün 90
Enden und Fäden entfernen, schräg schneiden
3 - 4 2 5 - 6
Brokkoli 89
Vorbehandlung wie Blumenkohl
3 - 4 2 3 - 5
Gurken 95
10 mm dicke Scheiben schneiden
- 2 6 - 8
Kohl 92
ubern und in Stücke schneiden (im Dampf)
2 - 3 2 3 - 5
Kohlrabi 85
rfeln oder Scheiben schneiden
3 - 5 2 3 - 5
Möhren / Pastinaken 88
quer oder schräg schneiden
2 - 3 2 4 - 5
Petersilie 55
Stängel entfernen
- 2 (1) 2 - 3
Paprika / Peperoni 93
Streifen schneiden
- 2 4 - 6
gemischtes Suppen-
gemüse
-
klein würfeln oder Streifen schneiden
2 2 (1) 3
Spargel 92
schälen , ungeteilt oder 20 mm Stücke
2 - 3 2 4 - 8
Spinat 91
über Dampf blanchieren bis er leicht welkt
1 2 2
Sellerie 94
Scheiben schneiden
2 2 6
Zwiebel 89
Scheiben schneiden
- 2 3
Tomaten 94
30 – 45 Sek. in hees Wasser tauchen, schälen,
vierteln
- 2 8 - 10
Rhabarber 95
schälen, in Zitronenwasser tauchen,
25 mm Scke schneiden
- 2 3 - 5
Kürbis / Zucchini 92
schälen, entkernen, 8 mm Streifen oder Schei-
ben
- 2 4 - 5
Kuter -
vom Stängel befreien, nicht zerkleinern
- 1! 2 - 3
Pilze -
halbieren, große Pilze in Scheiben schneiden
- 1! 4 - 6
Zubereitung
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