- 41 -
Kebbe
Ingrediënten voor het omhulsel
450 gram mager hamel-, kalfs- of
rundvlees
150 gram meel
1 theelepeltje piment (jamaicapeper)
1 theelepeltje nootmuskaat
1 snuifje chilipoeder
1 snuifje peper
Ingrediënten voor de vleesvulling
700 gram hamelvlees
1,5 eetlepel olijfolie
1,5 eetlepel gesnipperde uien
0,5 theelepeltje piment (jamaicapeper)
0,5 theelepeltje zout
1,5 eetlepel meel
Maal het vlees voor het omhulsel twee-
maal achtereen in de vleesmolen (eerst
met de grove en dan met de fijne gaten-
schijf ᕥ) en vermeng het dan met de
ingrediënten. Maal deze massa ook
tweemaal in de vleesmolen. Vervang
gatenschijf ᕥ door het kebbehulpstuk ¸
(zie 5.c) Geef de kebbe-omhulsels met
het kebbehulpstuk vorm en bak deze aan.
Vulling:
Maal het vlees tweemaal in de vleesmo-
len (eerst met de grove en dan met de
fijne gatenschijf ᕥ). Bak de uien aan en
vermeng ze met vlees en de overige
ingrediënten. Vul hiermee de kebbe-
omhulsels en braad deze uit.
Alternatieve vullingen:
250 gram gestoofde broccoli
of 250 gram gestoofde courgette
of 250 gram gekookte rijst
Verse gegrilde braadworst
Ingrediënten:
300 gram mager rundvlees
500 gram mager varkensvlees
200 gram schouderspek
20 gram zout
0,5 eetlepel gemalen witte peper
1 theelepeltje karwijzaad
0,5 theelepeltje nootmuskaat
Draai rundvlees, varkensvlees en spek
tweemaal door de vleeswolf. Voeg ge-
mengde kruiden en zout toe en kneed
het geheel gedurende 5 minuten.
Zet de worstvulling zo’n 30 minuten in
de koelkast. Vul de worstvulling bij
volgens de aanwijzingen (zie 6.c) en
draai worstjes van 25 cm lengte af.
De toebereide gegrilde braadworst op
dezelfde dag goed doorbraden nuttigen.
bifinett KH 3461
